Простая хитрость для идеального кофе: открытие ученых

Авторы нового исследования утверждают, что добавление воды к кофейным зернам перед их помолом значительно улучшает вкус кофе.

Как сообщает Earth, это связано с устранением проблем, вызванных статическим электричеством.

Процесс измельчения кофейных зерен создает трение, в результате которого частицы сталкиваются и накапливают заряд. Это приводит к образованию статического электричества, из-за которого молотый кофе слипается в комки. Такие комки могут засорять кофемолки и мешают достижению равномерного помола, что негативно сказывается на процессе заваривания и вкусе готового напитка.

Ученые предложили простое решение – увлажнение зерен перед помолом. По их данным, вода снижает статическое электричество, предотвращает образование комков и обеспечивает более однородный помол, что в конечном итоге улучшает качество кофе.

Статическое электричество возникает из-за дисбаланса зарядов на поверхности объектов. Оно чаще встречается в сухих условиях, поскольку влага помогает предотвратить накопление зарядов. Это объясняет, почему проблема усугубляется зимой, когда воздух становится суше.

В ходе экспериментов исследователи проанализировали влияние влажности на помол зерен разного происхождения и степени обжарки. Они установили, что более сухие зерна сильнее подвержены накоплению зарядов. Добавление всего 20 микролитров воды на грамм зерен (примерно половина миллилитра для одной порции эспрессо) устраняет проблему.

Ученые рекомендуют слегка побрызгать водой на зерна перед помолом. Это делает помол более равномерным, улучшает экстракцию и в конечном итоге позволяет раскрыть полный аромат кофе.

Ранее "Курсор" рассказывал о том, какой способ приготовления кофе наиболее вреден для сердца.