Пять главных мифов про пользу и вред хлеба развенчали эксперты

Самые главные мифы о хлебе, рассказывает Strona Zdrowia.

Хлеб и его польза

Зерновые, включая хлеб и булочки, вместе с овощами и фруктами составляют основу пищевой пирамиды, разработанной Институтом пищевых продуктов и питания. Однако многие люди отказываются от хлеба не только из-за роста цен, но и следуя современным тенденциям, например, безглютеновым диетам.

Вредные мифы о хлебе часто приписывают ему низкую питательную ценность и способность способствовать набору веса. На самом деле всё зависит от качества продукта.

Как выбрать полезный хлеб

При покупке хлеба важно обращать внимание на состав. Настоящий полезный хлеб содержит только:

• муку

• воду

• соль

• закваску или дрожжи

• дополнительные натуральные ингредиенты, такие как орехи, семена или зерна

Рекомендации при выборе:

• проверяйте ингредиенты

• избегайте хлеба с красителями и консервантами

• помните, что черный хлеб не всегда цельнозерновой — иногда он просто окрашен карамелью или солодом

• обращайте внимание на сорт муки (чем выше число, тем лучше, желательно 2000 и выше)

• пшеничный хлеб из спельты, муки Грэм или цельнозерновой муки также полезен и легко усваивается

• при непереносимости глютена выбирайте безглютеновые аналоги из рисовой или кукурузной муки

5 популярных мифов о хлебе

1. Дрожжевой хлеб хуже хлеба на закваске
Оба вида содержат ценные питательные вещества. Хлеб на закваске имеет более низкий гликемический индекс и дольше сохраняет свежесть, благодаря молочнокислым бактериям. Он тяжелее усваивается и имеет более выраженный вкус, что может быть неудобно для детей или людей с проблемами пищеварения.

Дрожжевой хлеб быстрее поднимается и мягче по вкусу. Он является источником витаминов группы B, белка, клетчатки и минералов, таких как кальций и железо. Людям с аллергией на дрожжи или кандидозом его стоит избегать.

2. Замороженный хлеб — низкого качества
Замораживание помогает сохранять свежесть хлеба. Главное — выбирать качественный продукт с натуральными ингредиентами и замораживать его полностью остывшим. Хранить в морозилке рекомендуется не более 3 месяцев, для хлеба на закваске — до 1 месяца.

3. Белый хлеб вреден
Белый хлеб готовят из очищенной муки (эндосперма), лишенной клетчатки и части витаминов. Цельнозерновой хлеб сохраняет все питательные вещества и клетчатку, поддерживая пищеварение и нормальный уровень сахара в крови. Однако людям с проблемами ЖКТ цельнозерновой хлеб может даваться тяжело.

4. Черный хлеб полезнее белого
Темный цвет не всегда означает пользy. Он может быть результатом добавления карамели или солода. Истинно полезный хлеб темного цвета должен быть из цельного зерна и содержать все части зерна — отруби, зародыш и эндосперм.

5. Хлеб приводит к набору веса
Хлеб сам по себе не вызывает ожирение. Он содержит клетчатку, которая ускоряет метаболизм и поддерживает работу кишечника. Хлеб на закваске способствует лучшему пищеварению и предотвращает запоры. Для похудения важно контролировать количество хлеба и сочетать его с полезными продуктами, например, с ломтиком лосося, авокадо или творожным сыром.

«Курсор» писал ранее, что эксперты назвали продукты, которые мешают вам похудеть. В списке, среди прочего, находится сахар и белый хлеб, поэтому их следует минимизировать в рационе.