Пять популярных блюд, которые никогда не стоит разогревать повторно
Многие привыкли готовить еду про запас и хранить ее в холодильнике или морозильной камере для последующего приема пищи. Однако не все продукты безопасно разогревать повторно. Некоторые блюда при повторном нагреве теряют питательную ценность, меняют вкус или даже могут навредить здоровью. Эксперт по кулинарии Евгений Клопотенко поделился советами, какие продукты лучше есть сразу или употреблять холодными.
Какие блюда не стоит разогревать повторно, рассказал кулинар Евгений Клопотенко на своем сайте.
Курица
Если у вас осталась запеченная или отварная курица, лучше использовать ее в холодных салатах или есть прямо из холодильника. При попытке разогреть в микроволновке белки мяса изменяют структуру, что ухудшает усвояемость и может вызвать дискомфорт для желудка. Если очень хочется горячее блюдо, разогревайте курицу только в духовке при низкой температуре и медленно, чтобы сохранить сочность и вкус.
Картофель
Картофель, который не съели сразу после приготовления, теряет свои полезные свойства при повторном нагревании. Крахмал в нем распадается, а текстура становится сухой и невкусной. Лучше добавлять картофель в салаты или употреблять холодным.
Сельдерей
Сельдерей широко используется в супах, бульонах и рагу. После приготовления его лучше удалить из блюда и съесть сразу. Повторный нагрев превращает содержащиеся в сельдерее нитраты в нитриты, которые могут быть токсичными для организма. Та же рекомендация относится к моркови, шпинату и другим листовым овощам.
Грибы
Грибы ценятся за вкус и аромат, но при повторном нагреве белки изменяют структуру, и они становятся резиновыми, теряют аромат и вкус. Поэтому блюда с грибами, будь то паста, ризотто или жареные грибы, лучше есть сразу после приготовления.
Рис
Рис также не любит повторного разогрева. При повторном нагреве в комнате или медленном разогреве в микроволновке увеличивается риск размножения бактерий, в том числе Bacillus cereus, способного вызвать пищевое отравление. Если есть необходимость разогреть рис, сразу ставьте его в микроволновку из холодильника, не оставляя на столе.
Дополнительные рекомендации:
-
Овощи, содержащие много воды (огурцы, кабачки, брокколи), при повторном нагревании теряют витамины и становятся менее полезными.
-
Молочные продукты и соусы с ними могут свернуться и потерять вкус при повторном разогреве.
-
Храните готовые блюда в герметичных контейнерах и старайтесь съедать их в течение 1–2 дней, чтобы сохранить питательные вещества и минимизировать риск бактерий.
Такой подход позволит сохранить вкус, аромат и полезные свойства еды, а также защитит здоровье от потенциальных рисков при повторном разогреве.
