Работает ли "правило 5 секунд" для еды, которая упала на пол, проверили ученые

Многие знакомы с так называемым «правилом пяти секунд», согласно которому еду, упавшую на пол, можно безопасно поднять и съесть, если сделать это в первые пять секунд. Это утверждение долгое время передавалось из уст в уста и закрепилось в массовой культуре

Об этом пишет ресурс Martha Stewart.

Но насколько оно действительно работает? Пищевой эксперт, профессор Клемсонского университета и соавтор книги «Вы только что это съели?» Пол Доусон решил развеять миф.

Он пояснил, что идея «правила пяти секунд» возникла скорее как культурный феномен и не имеет научного основания. На самом деле загрязнение пищи определяется главным образом «грязностью» поверхности, а не временем её пребывания на полу. Иными словами, если пол заражен бактериями, продукт будет так же заражён независимо от того, лежал ли он пять секунд или минуту.

Доусон проверил гипотезу в лабораторных условиях. Его команда обработала плитку, деревянный пол и ковер бактериями сальмонеллы — одной из основных причин пищевых отравлений. Затем на поверхности бросили влажную болонью и сухой белый хлеб и измеряли уровень бактерий через 5, 30 и 60 секунд.

Результаты показали, что как сухая, так и влажная пища быстро впитывает бактерии с поверхности, независимо от времени контакта. Хотя на ковре уровень заражения был несколько ниже, он всё равно оставался значительным. «Вывод прост: контакт с загрязнённой поверхностью неизбежно приводит к переносу микробов на еду. Продолжительность контакта не меняет этого», — подчеркивают исследователи.

Можно ли есть упавшую еду?

Не всегда продукты, упавшие на пол, представляют опасность. Риск пищевого отравления зависит от нескольких факторов:

• тип микробов на поверхности,

• характер контакта пищи с поверхностью,

• состояние иммунной системы человека.

Если организм ослаблен, даже небольшое количество бактерий может вызвать отравление.

Доусон также отметил, что некоторые продукты можно обезопасить, если промыть их под проточной водой. Например, морковь или ягоды легко очистить, а вот куриные крылышки или крекеры — гораздо сложнее.

В итоге «правило пяти секунд» — скорее миф, и ориентироваться на него не стоит: безопаснее сразу убирать упавшую еду и при необходимости тщательно её мыть.

Ранее "Курсор" рассказывал про симптомы боли, которые ни в коем случае нельзя игнорировать.