Рис или картофель — что лучше для балансировки уровня сахара в крови

Рис и картофель остаются самыми распространенными источниками углеводов в мире, однако люди, стремящиеся контролировать уровень сахара в крови, регулярно задаются вопросом: какому из этих продуктов отдать предпочтение? Вопреки устоявшемуся мнению, что оба эти гарнира приводят к резким скачкам глюкозы, реальная клиническая картина выглядит гораздо сложнее. Эксперты утверждают, что однозначного ответа не существует, поскольку влияние на организм зависит от сорта, кулинарной обработки и пищевого окружения.

Об этом пишет Walla.

Отмечается, что при оценке продуктов важно учитывать не только гликемический индекс, показывающий скорость расщепления углеводов, но и гликемическую нагрузку. Последний показатель берет в расчет количество углеводов в реальной порции, что позволяет точнее прогнозировать реакцию организма.

В целом картофель обладает более высоким гликемическим индексом, чем рис, и способен вызывать быстрый подъем уровня сахара. Однако ключевую роль играет сорт и способ приготовления. Крахмалистые сорта картофеля сильнее влияют на показатели крови, при этом отварной картофель воздействует на организм мягче, чем запеченный или превращенный в пюре. В случае с рисом ситуация аналогична: сорт басмати содержит больше амилозы, расщепляется медленнее и обеспечивает умеренный отклик системы. В то же время рис жасмин или клейкие сорта вызывают резкий скачок глюкозы. Влияет и продолжительность варки: чем сильнее разварен рис или картофель, тем быстрее тело усваивает углеводы.

При этом у картофеля есть весомое преимущество. Несмотря на высокий гликемический индекс, его гликемическая нагрузка ниже, чем у риса, за счет высокого содержания воды и меньшего количества чистых углеводов в порции равного объема. Кроме того, картофель богат калием, витаминами C и A, а также диетической клетчаткой, которых в рисе в таком количестве нет.

Специалисты сходятся во мнении, что полностью исключать эти продукты из рациона не нужно. Главное — выбирать правильные сорта, соблюдать умеренность в порциях и обязательно сочетать углеводы с белками (курицей, рыбой, яйцами или бобовыми) и богатыми клетчаткой овощами, которые замедляют усвоение сахара. Также диетологи раскрыли полезный научно подтвержденный трюк: если отварить рис или картофель, охладить их в холодильнике около 12 часов, а затем разогреть перед едой, часть крахмала превратится в «резистентный крахмал». Данный тип крахмала переваривается значительно медленнее, что существенно снижает его влияние на уровень сахара в крови. В итоге состав всей трапезы и метод подготовки продуктов оказываются важнее самого выбора между картофелем и рисом.

Ранее Курсор писал, что назван фрукт, благодаря которому вы сможете прожить на 5 лет дольше.