Рыбу, в которой больше всего опасных паразитов и токсинов, назвал врачи

Несмотря на свою питательную ценность — легкоусвояемый белок, жирные кислоты омега-3 и микроэлементы — рыба может быть источником заражения паразитами.

Практически любой вид рыбы может служить переносчиком паразитов, предупреждает проект Styler. Как объясняет норвежский специалист Арне Левсен, определённые условия увеличивают вероятность заражения.

Факторы, влияющие на риск заражения

• Дикая рыба чаще заражена паразитами, чем та, что выращивается на фермах.

• Крупные хищные виды, находящиеся выше в пищевой цепочке, поглощают заражённую мелкую рыбу, накапливая паразитов.

• Место вылова имеет значение: в отдельных регионах отмечается повышенное присутствие паразитов в популяции рыб.

• Некоторые виды по своей физиологии более уязвимы к определённым паразитам.

Какие виды рыбы чаще всего несут угрозу

Вот перечень самых распространённых и потенциально опасных для здоровья видов:

• Лосось, особенно тихоокеанский, может содержать нематод (круглые черви) и ленточных червей.

• Сельдь и треска часто заражены анизакидами, вызывающими воспаления и язвы в желудочно-кишечном тракте.

• Камбала и морской окунь подвержены тем же паразитам, что и треска.

• Скумбрия также может быть переносчиком нематод.

Пресноводные рыбы не менее опасны.
Особую настороженность вызывают карповые — лещ, плотва. В них нередко обнаруживается клонорхоз — паразиты, поражающие печень и желчные протоки.
Щука и судак могут переносить дифиллоботриоз — ленточного червя, способного достигать до 10 метров длиной в кишечнике человека.

Можно ли определить заражённую рыбу визуально

Паразитов редко видно невооружённым глазом. Иногда можно заметить тонкие червячки, похожие на нити в мясе. Однако большинство из них слишком малы.
Тем не менее стоит насторожиться, если:

• Рыбное филе слизкое, мутное или имеет кашеобразную консистенцию — это может быть признаком как порчи, так и заражения.

Как обезопасить себя от паразитов

Существует несколько действенных способов обеззараживания рыбы:

1. Термическая обработка
   Самый надёжный метод. Прогрев рыбы до внутренней температуры 63°C минимум на 5 минут уничтожает паразитов.

2. Глубокая заморозка
   Особенно актуальна для сырой рыбы (например, для суши). Рыбу необходимо замораживать при –20°C не менее 7 суток. Такой способ подходит и для рыбы, которую впоследствии планируют жарить или варить.
   Кстати, даже рыбу для домашних животных рекомендуется предварительно замораживать.

3. Соление
   Менее надёжный, но допустимый метод. Мелкую рыбу солят не менее 2 недель, крупную — до 40 дней.

Ранее диетолог рассказал о продуктах, вызывающих скачки сахара в крови.