Самое полезное для здоровья мясо назвал кардиолог

Мясо традиционно считается важной частью сбалансированного питания, однако споры вокруг его пользы не утихают. Одни полностью исключают его из рациона, ссылаясь на анатомию человека и наличие растительных источников белка, другие, наоборот, делают мясо основой меню, нередко переедая и не задумываясь о качестве продукта и способах его приготовления.

Кардиолог Крейг Басман из американской сети клиник Hackensack Meridian Health рассказал, как употреблять красное мясо без вреда для сердца. Его рекомендации приводит телеканал "Fox News".

Говядина или свинина: что выбрать для здоровья

По словам специалиста, ключевое значение имеет не столько вид мяса, сколько его жирность. Для людей, которые заботятся о сердечно-сосудистой системе, предпочтение стоит отдавать максимально постным кускам.

Таким образом, вопрос «что полезнее — говядина или свинина» не имеет однозначного ответа. Решающее значение имеет конкретная часть туши: чем меньше жировых прослоек, тем выше питательная ценность продукта. В целом говядина чаще бывает более постной, однако и в свинине есть достаточно диетические варианты.

Врач советует выбирать говяжью вырезку и заднюю часть туши, а у свинины — вырезку и корейку. Если же мясо оказалось жирным, лишний жир лучше просто удалить перед приготовлением.

Витамины и способы приготовления

С точки зрения витаминного состава свинина богаче витаминами группы B — B1, B3 и B6, а также витамином D, которые важны для работы нервной системы и иммунитета. Говядина, в свою очередь, содержит больше железа, витамина B12 и цинка. Поэтому выбор мяса должен зависеть от индивидуальных потребностей организма и от того, каким способом оно готовится.

Басман подчеркивает, что наиболее безопасными считаются методы приготовления при умеренной температуре. Запекание в духовке, томление, приготовление на пару или под грилем позволяют лишнему жиру вытекать и снижают нагрузку на организм.

При этом врач предупреждает, что готовка при слишком высокой температуре может быть опасной. Сильная жарка и гриль на открытом огне способствуют образованию вредных веществ — конечных продуктов гликирования и гетероциклических аминов. Эти соединения связывают с воспалениями, болезнями сердца и повышенным риском онкологических заболеваний.

Если мясо готовится на гриле, специалист советует избегать подгорания и снижать температуру. Также полезны маринады на основе кислых ингредиентов — лимонного сока или уксуса. Они помогают уменьшить образование опасных соединений во время термической обработки.

Какое мясо лучше ограничить

Единого «самого полезного» вида мяса, по словам врачей, не существует. Зато хорошо известно, какие продукты стоит употреблять как можно реже. Речь идет о переработанных мясных изделиях: беконе, колбасах, сосисках и фрикадельках.

Такие продукты, как правило, содержат избыток соли и консервантов. Это способствует повышению артериального давления и уровня «плохого» холестерина, что напрямую связано с ростом риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Роль количества и баланса в рационе

Даже современные рекомендации по питанию допускают присутствие красного мяса в рационе, но в ограниченных объемах. Басман советует есть его реже и уменьшать порции.

Для здоровья сердца оптимально сочетать красное мясо с более легкими источниками белка — рыбой, птицей и растительными продуктами, такими как бобовые, орехи и чечевица. Лучше всего, если основу меню в течение недели будут составлять рыба и растительный белок, затем птица, а красное мясо останется вариантом для редких приемов пищи.

В итоге вопрос заключается не в том, какое мясо считать самым полезным, а в умении грамотно сочетать разные источники белка. Такой подход помогает сократить потребление насыщенных жиров, поддерживать нормальный уровень холестерина и при этом сохранять разнообразие и удовольствие от питания.

Стоит напомнить, что некоторые продукты, которые многие считают безобидными, способны незаметно тормозить обмен веществ и мешать поддерживать стабильный вес. Именно такие детали рациона нередко становятся причиной того, что похудение дается с большим трудом.