Самые опасные масла для жарки, которые превращают продукты в яд

Специалисты говорят, что жарка с использованием масла — один из самых рискованных способов приготовления пищи.

По словам врача, наиболее безопасный вариант — готовить без масла. Для этого подходят гриль, аэрогриль или специальные сковороды. Однако таким способом можно приготовить не все блюда. Проблема в том, что при сильном нагреве многие растительные масла превращаются в трансжиры, которые организм не способен расщеплять. Они накапливаются в теле, создавая риск различных заболеваний: онкологических, сердечно-сосудистых, воспалительных и эндокринных. Всемирная организация здравоохранения отмечает, что трансжиры ежегодно становятся причиной около полумиллиона смертей во всем мире.

Чтобы снизить опасность, важно помнить температуру дымления масла — момент, когда оно начинает гореть и превращается в канцерогены и трансжиры. Чем выше эта температура, тем меньше риск.

Ильин отметил, что масло холодного отжима, которое обычно считается полезным, при жарке может быть даже более опасным, чем рафинированные растительные масла. Причина кроется в полиненасыщенных жирных кислотах Омега-3 и Омега-6: именно они первыми начинают разлагаться при нагреве и превращаются в вредные соединения. Поэтому для жарки лучше использовать рафинированные масла с преобладанием насыщенных и мононенасыщенных жиров, которые выдерживают температуру, недостижимую при обычной готовке на плите.

Среди самых безопасных для жарки масел — топлёное и хорошо очищенное сливочное масло с температурой дымления 252°C. На втором месте — рафинированное кокосовое масло, которое начинает дымить при 232°C, при этом даже восьмичасовая жарка при 180°C не делает его опасным.

Далее врач упомянул рафинированное подсолнечное масло, дымление которого начинается при 232°C, тогда как нерафинированное масло становится опасным уже при 107°C.

Оливковое масло можно использовать для жарки, но только рафинированное. Также подходят масла авокадо, миндаля, фундука, горчичное и из рисовых отрубей.

Редакция Курсора сообщала, что израильские ученые сделали прорыв в лечении рака. Больные раком тестируют первые в мире «компьютерные» антитела, сделанные в Израиле.