Самые полезные для организма яйца назвали диетологи
На прилавках магазинов и рынков можно увидеть как белые, так и коричневые яйца, и многие покупатели по привычке выбирают коричневые, считая их более полезными или вызывающими больше доверия.
Об этом сообщает портал Daily Express.
При этом важно разобраться, влияет ли цвет скорлупы на вкус, пищевую ценность и особенности приготовления, а также играет ли окраска яиц какую-либо роль с точки зрения пользы для здоровья. Эксперты подтверждают, что единственное отличие между белыми и коричневыми яйцами — это цвет скорлупы.
Как поясняет Ричард Мью из британской компании Bird Brothers, белые яйца несут белые куры, а коричневые — коричневые. При этом ни вкус, ни способы приготовления от окраски продуктов не зависят. Эту же позицию поддерживает Генри О’Коннор, основатель британского бренда Better Eggs, специализирующегося на высококачественных яйцах.
Он отмечает, что белые яйца несут куры со светлым оперением и светлыми ушными мочками, а коричневые — с темным оперением и красными мочками. По сути, различие чисто внешнее и никак не отражается на содержимом яйца.
Любопытный факт отметила региональный менеджер по оценке в RSPCA Assured Шарлотта Томас: по ушным мочкам курицы можно заранее определить, какого цвета будут ее яйца.
"Это звучит странно, но это правда - цвет ушных мочек курицы часто соответствует цвету ее яиц. Так, темные ушные мочки обычно означают коричневые яйца, а птицы с более светлыми мочками несут белые яйца", — подчеркнул эксперт.
Диетологи подтверждают, что белые и коричневые яйца одинаково питательны. По словам Дестини Муди, специалиста по спортивной диетологии, оба вида обеспечивают качественный белок, полный аминокислотный профиль и важные нутриенты, включая холин, витамин B12, йод и селен, а также могут содержать омега-3 или повышенное количество витамина D.
Любые отличия в составе зависят не от цвета скорлупы, а от рациона, условий содержания кур и свежести яиц. По словам Пола Мейсона из Prep Kitchen, идея о превосходстве коричневых яиц — лишь устоявшийся миф. Эксперты подтверждают, что вкус и поведение яиц при готовке не зависят от цвета скорлупы. Отличия связаны лишь с рационом кур, свежестью и способом приготовления.
Слепые дегустации подтверждают, что вкус белых и коричневых яиц не различается — решают свежесть и питание кур, отмечает консультант Эдмунд Маккормик. Цвет желтка, в отличие от скорлупы, может меняться в зависимости от рациона и условий содержания: больше солнца, зелени и насекомых дают яркий желток, особенно у кур свободного выгула.
Коричневые яйца обычно дороже белых не из-за вкуса или пользы, а потому, что их несут более крупные куры, которые потребляют больше корма и несутся реже, что повышает затраты производителей.
При этом, по словам Мью, куры, несущие белые яйца, спокойнее, эффективнее используют корм и дольше несутся, что снижает затраты ресурсов. Благодаря этому белые яйца обычно дешевле и порой рассматриваются как более экологичный вариант.
Ранее "Курсор" писал, что ни по внешнему виду, ни по запаху скорлупы нельзя точно определить свежесть яйца. Даже хранение в холодильнике в течение 3–5 недель не позволяет установить точную дату его пригодности.
