Самые полезные способы приготовления курицы, которые позитивно скажутся на фигуре и здоровье

Об этом сообщает сайт Нealth.

Приготовление на пару

Журнал Cancers отмечает: готовка на пару при температурах около 100–212 градусов снижает образование гидрохлоридных камедиазолинов (ГЦА) и полиацетатных ароматизаторов (ПАУ) — веществ, которые формируются при более агрессивных видах приготовления.

Пар помогает удержать влагу, сохранить мягкость и вкус куриного мяса. Такой способ не требует масла, поэтому блюдо выходит низкокалорийным.

Как готовить курицу на пару:

• крупные куски лучше разрезать, чтобы они проготовились равномерно
• приправить мясо маринадом или специями
• при отсутствии пароварки можно использовать кастрюлю с крышкой
• поставить решётку или корзину над кипящей водой, чтобы жидкость не касалась мяса
• готовить под крышкой 15–20 минут, пока температура внутри не достигнет 165 градусов

Варка

Как отмечает MDPI, варка — простой и очень щадящий метод. Температура аналогично не поднимается выше 212 градусов, что позволяет уменьшить потерю питательных веществ.

Куриная грудка получается нежной и сочной, а сама варёная курица отлично подходит как универсальный источник белка для разных блюд.

Совет: варите мясо в бульоне с травами и специями — это сделает вкус насыщеннее.

Как варить курицу:

• положить мясо в кастрюлю и залить водой или бульоном
• добавить специи, зелень, лук
• довести до кипения, затем убавить огонь
• варить около 10 минут после закипания или до достижения внутренней температуры 165 градусов

Приготовление под давлением

Скороварки и мультиварки с функцией давления ускоряют готовку примерно на 60%, повышая температуру кипения воды. Это помогает сохранить больше витаминов и минералов.

Как приготовить курицу под давлением:

• приправить мясо
• добавить в чашу немного воды
• уложить курицу одним слоем
• закрыть крышку и готовить под давлением до полной готовности

Запекание

Запекание при температуре около 175 градусов — ещё один относительно безопасный метод. Из-за отсутствия прямого контакта с огнём уровень канцерогенов остаётся низким.

Как запечь курицу:

• разогреть духовку
• уложить тушку или куски на противень
• приправить специями и травами
• слегка сбрызнуть маслом
• запекать до исчезновения розового цвета и достижения температуры 165 градусов
• дать мясу «отдохнуть» 15–20 минут перед подачей

Способы, которые стоит ограничить

Изредка съесть жареную или приготовленную на гриле курицу не опасно, но постоянное употребление может быть вредным. При высоких температурах образуются канцерогенные соединения — особенно при:

• жарке на сковороде
• барбекю
• гриле
• копчении

Когда жир капает на огонь и образует дым, в мясе накапливаются вредные вещества.

Как безопасно выбирать и хранить курицу

• в магазине кладите курицу в отдельный пакет
• держите её на нижней полке холодильника
• мойте руки до и после контакта с сырым мясом
• не мойте сырую курицу — это повышает риск распространения бактерий
• не смешивайте сырую и готовую курицу на одних поверхностях
• используйте пищевой термометр — готовое мясо должно достичь 165 градусов
• убирайте остатки в холодильник или морозилку в течение двух часов

“Курсор” также рассказывал, что диетологи выделили шесть наиболее полезных для организма специй. Эти пряности не только обогащают блюда вкусом, но и содержат вещества, которые помогают в лечении различных заболеваний, способствуют улучшению здоровья и поддерживают процессы похудения.