Секрет идеальной яичницы: шеф назвал один простой ингредиент
Приготовить действительно идеальную яичницу — задача, над которой ломают копья даже опытные повара. Тем не менее шеф-кулинар Фрэнк Прото утверждает, что ему удалось вывести безошибочную методику, позволяющую получать стабильный, ресторанный результат каждый раз.
Об этом пишет express.
специалист обращает внимание на самый важный момент — температуру сковороды. Она должна быть горячей, но не раскалённой. Правильный прогрев обеспечивает ровное приготовление и предотвращает подгорание.
Отдельная роль отводится сливочному маслу. Прото называет его главным компонентом, который делает блюдо нежным и ароматным. Масло обеспечивает мягкую текстуру, придаёт характерный сливочный оттенок и улучшает теплопередачу.
Инструкция по приготовлению
Для начала на сковороду кладут небольшой кусочек масла, чтобы покрыть дно тонким слоем. Затем аккуратно выливают яйца. Когда края белка уже уплотнились, а желток остаётся подвижным, наступает ключевой момент — добавление ещё одной порции сливочного масла.
Шеф рекомендует аккуратно собирать ложкой растопленное горячее масло и поливать им только белок, обходя центр. Благодаря этому белок становится слегка золотистым и получает едва заметную карамельную нотку.
Через несколько секунд достигается идеальный контраст: нежный, текучий желток и тонкие хрустящие края белка — именно так подают яичницу в гастрономических ресторанах.
Кулинары отмечают, что качество яиц также влияет на результат: чем свежее продукт, тем плотнее структура белка и ярче вкус. Некоторые повара советуют использовать яйца комнатной температуры — так они прогреваются равномернее. А чтобы усилить аромат, можно добавить щепотку морской соли или крупного перца уже после готовности, чтобы специи не горели на сковороде и не изменяли вкус масла.
Ранее “Курсор” рассказывал про ошибки во время завтрака, которые приводят к серьезным проблемам со здоровьем.
