Секрет приготовления идеальных блинов раскрыли ученые

Для того чтобы приготовить блины, нужно всего несколько основных ингредиентов, и на первый взгляд может показаться, что процесс их приготовления не вызывает трудностей. Однако многие опытные домашние повара знают, что добиться идеального результата порой бывает не так просто.

Об этом сообщает портал Daily Mail.

И вот теперь ученые раскрыли основные принципы, которые помогут вам сделать блины особенно вкусными и воздушными. По мнению экспертов, для идеального теста на блины достаточно всего трех основных ингредиентов: муки, молока и яиц. Хотя добавление масла может показаться заманчивым, профессор Ян Имс, специалист по механике жидкостей из Университетского колледжа Лондона (UCL), утверждает, что этого лучше избегать.

Основные ингредиенты для теста просты: мука, яйца, молоко и добавки для аромата. Однако, по словам профессора Имса, секрет идеальных блинов заключается не только в правильном соотношении этих ингредиентов, но и в методе их смешивания.

Профессор Имс посвятил значительное время изучению физики теста для блинов. Он пришел к выводу, что конечный результат зависит от пекарского соотношения — показателя, определяющего количество жидкости в смеси, а также от толщины готового блина.

Чтобы вычислить пекарское соотношение, нужно разделить количество молока в миллилитрах на вес муки в граммах, а затем умножить результат на 100. Чем ниже это соотношение, тем гуще будет тесто, а более высокое соотношение приведет к жидкому тесту.

Ученый провел исследования по всему миру, чтобы установить точное соотношение между тестом и толщиной блинов. Его расчеты показали, что для идеального тонкого блина в британском стиле пекарское соотношение должно составлять 100. В результате, для достижения оптимального теста и тонкости блина следует использовать следующие ингредиенты:

• 200 мл молока
• 100 г муки
• 1-2 яйца
• Щепотка соли

Когда мука соединяется с влажными ингредиентами, белки глютенин и глиадин начинают взаимодействовать, образуя длинные цепи, которые образуют глютен. Однако для идеальной текстуры теста важно достичь правильного баланса. Если в тесте образуется слишком много глютена, блин будет жестким и плотным.

С другой стороны, если глютена будет слишком мало, тесто не будет держать форму, и блин получится слишком рыхлым и ломким. По мнению Имса, для достижения наилучших результатов тесто следует взбивать вилкой, что помогает добавить больше воздуха в смесь.

Это не только способствует разрушению комков, но и развивает глютен, который захватывает воздух, придавая блину легкость и нежность, сохраняя при этом необходимую структуру и упругость.

Если вы хотите добиться еще более тонкого блина, рекомендуется дать тесту отдохнуть 10-15 минут после взбивания. Это время позволяет нитям глютена расслабиться, распутывая белковые цепи, а мука полностью гидратируется, что способствует получению более тонкого и нежного блина.

Профессор Имс объясняет, что наука раскрывает зависимость между количеством молока в тесте и размером блина. Чем больше молока в тесте, тем тоньше должен быть блин. Для тонких блинов оптимальный диаметр составляет около 15-20 сантиметров, тогда как для панкейков идеально подойдет диаметр около 10 сантиметров.

Для идеально тонкого и хрустящего блина профессор Имс рекомендует использовать растительное масло вместо сливочного, так как оно имеет более низкую точку дымления и равномерно распределяется по сковороде.

Ранее "Курсор" писал, что ученые решили изучить идеальный баланс между нежностью белка и кремовой текстурой желтка при приготовлении яйца. Вместо традиционных методов, таких как варка всмятку или sous vide, они предложили новый, научно обоснованный способ.