Шеф-повары назвали блюда, которые они никогда не заказывают в ресторанах

Многие из нас любят побаловать себя чем-то новым в ресторане, особенно если заведение кажется уютным и многообещающим. Однако профессиональные шеф-повара смотрят на ресторанное меню иначе и далеко не все блюда вызывают у них доверие.

Издание The Takeout собрало мнения шеф-поваров о 12 блюдах, которые лично они избегают заказывать в чужих заведениях.

Важно понимать: у каждого повара — свои стандарты и вкусы. Кто-то не доверяет качеству определённых блюд вне своей кухни, кто-то просто слишком требователен. Так что этот список — не строгие запреты, а скорее рекомендации от людей, хорошо разбирающихся в кулинарных подводных камнях.

Блюдо дня
Джон Дэвис, шеф City Grocery (Оксфорд, Миссисипи), советует насторожиться, если вам предлагают "специальное блюдо дня" — иногда это просто попытка продать то, что осталось со вчера.

Фирменные салаты
Сухум Джанг из Hortus NYC объясняет, что под маской "фирменного салата" могут скрываться остатки ингредиентов с других блюд — не всегда первой свежести.

Печенье и выпечка
По мнению Рене Джонсон (BlackBerry Soul Catering, Окленд), если заведение не специализируется на десертах и выпечке, ожидать от него вкусного печенья не стоит.

Фьюжн-кухня
Шеф Питер Хе из Meili (Бруклин) предупреждает: модные блюда-франкенштейны вроде суши-бургеров или шаурмы с азиатским соусом далеко не всегда вкусны. Такие кулинарные эксперименты легко превращаются в провал.

Варёная рыба
Чаз Линдсей, владелец Pulito Osteria, считает, что правильно сварить рыбу — непростая задача. Лучше избегать таких блюд, если вы не уверены, что ресторан специализируется на морепродуктах.

Яйца Бенедикт
Клифтон Дикерсон из кулинарной школы Эскофье никогда не заказывает это блюдо в заведениях — он опасается недоброкачественного голландского соуса, который легко может вызвать отравление при неправильном хранении.

Инстаграмные новинки
Шеф Хорхе Дионисио (Kansha, Манхэттен) советует избегать чрезмерно "гламурных" блюд, сделанных ради фото в соцсетях, а не ради вкуса. Красота подачи не всегда означает качество.

Суши вне проверенных заведений
Тот же Хорхе Дионисио признаётся, что никогда не заказывает суши в незнакомых местах. Для него критично важно, как обработана рыба, насколько она свежа и кем приготовлена. Это уже уровень личного профессионального перфекционизма.

Стейк
Люк Шаффер, преподаватель кулинарного искусства, считает стейк переоценённым блюдом — особенно если это не ресторан премиум-класса. По его мнению, его проще и выгоднее приготовить дома.

Курица
По той же логике Шаффер не заказывает куриную грудку: в ресторанах она часто пересушена или просто скучна на фоне других вариантов. Хотя некоторые повара с ним не согласны.

Паста "Альфредо"
Сьюзен Юриш уверена: классическая американская паста с сырным соусом и курицей проигрывает многим другим итальянским вариантам. Особенно если вы не в ресторане итальянской кухни.

Мелкие кусочки говядины
Некоторые повара настороженно относятся к блюдам с нарезанной говядиной: велика вероятность, что это мясные обрезки, использованные повторно после других блюд.

Если вы гурман или просто хотите избежать разочарования, стоит задуматься, прежде чем заказывать очередную "фишку меню". Иногда лучше выбирать простое, но хорошо приготовленное блюдо в заведении, которое действительно в нём разбирается.

“Курсор” также рассказывал, что диетологи выделили шесть наиболее полезных для организма специй. Эти пряности не только обогащают блюда вкусом, но и содержат вещества, которые помогают в лечении различных заболеваний, способствуют улучшению здоровья и поддерживают процессы похудения.