Шесть десертов, которые не стоит заказывать в ресторане, назвали опытные кондитеры

Вкусный десерт способен стать идеальным завершением ужина, но если он приготовлен некачественно — впечатление от ресторана может быть безвозвратно испорчено.

В статье для huffpost.com опытные и востребованные кондитеры рассказали, какие сладости лучше не заказывать в заведениях общественного питания. По их словам, за многими популярными десертами скрываются замороженные заготовки, дешёвые ингредиенты и попытки сэкономить на качестве.

Чизкейк
По мнению Клаудии Мартинес, шеф-кондитера ресторана Miller Union в Атланте, отмеченного звездой «Мишлен», наличие классического чизкейка в меню часто говорит о туристической направленности заведения.
Кондитер Гас Кастро вспоминает случай, когда ему продали целый чизкейк с условием подождать пару часов, пока тот разморозится. Это подтвердило, что десерт был промышленного производства, а не приготовлен на месте.

Крем-брюле
Шеф-кондитер сети Signia by Hilton Atlanta Даниэлла Ли Рада признаётся: «Крем-брюле — это блюдо, которое я никогда не заказываю». По её словам, во многих ресторанах его готовят из порошковых смесей и ароматизаторов, заменяя натуральную ваниль синтетическими добавками, чтобы снизить себестоимость.

Брауни
Амелия Гейст, кондитер The Lodge at Flathead Lake, считает брауни и пироги самыми «магазинными» десертами ресторанных меню. «Большинство заведений используют готовые смеси, а не пекут их с нуля, ведь это быстрее и дешевле», — объясняет она.

Торт с расплавленной начинкой ("лава-кейк")
По словам Даниэллы Ли Рады, такие десерты часто делают из дешёвого шоколада с избытком сахара. Её коллега, кондитер Карлис Васкес из Forth Hotel Atlanta, добавляет, что в подобных блюдах нередко ощущается вкус искусственных ароматизаторов и усилителей.

Пироги
Свежие пироги — редкость в ресторанах, предупреждает Гейст. Если в меню не указано, что они сезонные, велика вероятность, что они закуплены у сторонних поставщиков и размораживаются по мере необходимости.
Васкес не рекомендует лимонные безе и вишнёвые пироги — часто в них используют синтетические ароматизаторы вместо натуральных фруктов. А Мартинес вовсе называет лаймовый пирог «самым переоценённым десертом — пресным, слишком сладким и, как правило, замороженным».

Излишне украшенные десерты
Клаудия Мартинес отмечает, что чрезмерное декорирование — тревожный сигнал. «Когда десерт украшен мятой, клубникой в форме розы или звёздочками из сливок, это часто означает, что он поступил из промышленной пекарни».
Гас Кастро добавляет: «Десерты, утопающие в сиропах, карамели и посыпках, редко бывают вкусными. Хороший десерт — это баланс, лёгкость и естественная сладость».

Вывод прост: если хочется по-настоящему насладиться десертом, выбирайте заведения, где сладости готовят вручную, а не достают из морозильника.

Ранее диетолог рассказал о продуктах, вызывающих скачки сахара в крови.