Скрытые компоненты популярной крупы могут замедлять рост сахара

Хотя рис кажется простым продуктом, новое исследование показывает, что его состав гораздо сложнее, чем принято считать. Рис является основой питания более чем для половины населения Земли, однако его полный питательный профиль до сих пор изучен недостаточно. Более 85% зерна составляет крахмал, около 10% — белок, примерно 2% — жиры, а также витамины и микроэлементы. Жиры, из-за малой доли, часто игнорировались, хотя они критически важны для питания, вкуса и качества зерна.

Об этом пишет SciTech Daily.

Группа исследователей из Хоккайдского университета изучала сорта японского риса сорта японика — короткозерный и среднезерный рис, мягкий и слегка клейкий после варки, который составляет около 15% мирового потребления. В исследовании участвовали 56 сортов из Японии, включая бурый, красный, зеленый и черный рис. Результаты опубликованы в журнале Food Research International.

«Хотя жиры составляют небольшую часть риса, они критически важны для его питательной ценности, — поясняет ведущий автор, доцент Сиддабасав Говда. — Они поддерживают целостность клеточных мембран, запасают энергию и участвуют в ключевых сигнальных процессах организма».

Современные методы анализа, включая жидкостную хроматографию и масс-спектрометрию, позволили ученым выявить 196 различных липидов в пяти основных группах японского риса. Особое внимание привлекли пигментированные сорта — зеленый и черный рис — с уникальным профилем липидов. В них обнаружены соединения FAHMFAs и LNAPEs, обладающие противовоспалительными свойствами и потенциально поддерживающие метаболическое здоровье. FAHMFAs впервые зафиксированы в рисе.

Ученые также смоделировали переваривание риса в лаборатории. Зеленый и черный рис замедляли рост уровня сахара в крови по сравнению с белым рисом. Это указывает на более медленное расщепление крахмала и постепенное поступление глюкозы в кровь, что может быть полезно для профилактики диабета второго типа и сердечно-сосудистых заболеваний.

«Люди могут выбрать сорта риса в зависимости от их пользы для здоровья, — добавляет Говда. — Мы надеемся, что наши результаты помогут создать новые функциональные продукты для контроля сахара и профилактики заболеваний, связанных с образом жизни».

Ранее Курсор писал, как лучше есть овсянку - 6 самых полезных способов назвали эксперты.