ТОП-7 продуктов, которые становятся очень опасными при повторном нагревании

Многие продукты, полезные в свежеприготовленном виде, при повторной термической обработке могут становиться потенциально опасными для здоровья. Мы собрали для вас список из семи таких продуктов, которые лучше не разогревать повторно, чтобы избежать негативных последствий для организма.

1. Грибы

Свежеприготовленные грибы — это вкусно и полезно, однако повторный разогрев делает их потенциальным источником токсинов. Белки, содержащиеся в грибах, при многократной термической обработке изменяют структуру и могут образовывать опасные для здоровья соединения. Особенно это касается страв с великою кількістю смажених або варених грибів. Лучше готовить грибы ровно столько, сколько вы планируете съесть за один раз.

2. Растительное масло

Использование повторно разогретого масла, особенно если оно уже подвергалось жарке, может быть крайне вредным. Под воздействием высокой температуры в нем образуются трансжиры — вещества, нарушающие обмен веществ, повышающие уровень «плохого» холестерина и даже увеличивающие риск развития онкологических заболеваний. Особенно опасны для повторного разогрева масла с низкой температурой дымления (подсолнечное, льняное, кукурузное).

3. Рис

Немногие знают, что рис — один из самых «капризных» продуктов при хранении. Остывший рис, оставленный при комнатной температуре, становится идеальной средой для размножения бактерий, в частности Bacillus cereus, которые устойчивы к высокой температуре. Даже при повторном нагреве эти микроорганизмы могут выделять токсины, вызывающие отравление. Храните вареный рис исключительно в холодильнике и не более суток.

4. Картофель

Обычный вареный или жареный картофель при неправильном хранении также может стать причиной пищевого отравления. При комнатной температуре в нем начинают активно размножаться бактерии. Повторный нагрев может не уничтожить все вредные микроорганизмы, особенно если картофель долго хранился без охлаждения. Чтобы избежать проблем, храните картофельные блюда в холодильнике и разогревайте только один раз.

5. Яйца

Яйца — ценный источник белка, но именно белок делает их уязвимыми при повторном разогреве. При нагревании уже сваренных или жареных яиц их структура меняется, и в некоторых случаях могут выделяться токсичные соединения, особенно при длительном и сильном нагреве. Лучше всего употреблять яйца сразу после приготовления или использовать их в холодных блюдах, если они были заранее охлаждены.

6. Курица

Куриное мясо содержит сложные белковые соединения, которые могут стать опасными при многократном разогреве. Особенно стоит быть осторожным с куриным филе и другими частями с малым содержанием жира. При разогреве может происходить расщепление белков на соединения, вызывающие расстройства пищеварения и интоксикацию. Если вы не планируете есть курицу сразу, остудите её и храните в холодильнике не более 24 часов.

7. Лук, сельдерей и свекла

Эти овощи часто используются для приготовления супов и рагу. Однако мало кто знает, что они могут содержать нитраты, которые при повторном нагревании превращаются в нитриты. Последние способны образовывать потенциально канцерогенные соединения — нитрозамины. Особенно это актуально для блюд, которые долго томятся или разогреваются на следующий день. Чтобы минимизировать риск, добавляйте эти овощи в блюда в конце приготовления или откажитесь от их повторного нагрева.

«Курсор» писал ранее, что эксперты назвали продукты, которые мешают вам похудеть. В списке, среди прочего, находится сахар и белый хлеб, поэтому их следует минимизировать в рационе.