ТОП-7 вредных кулинарных привычек, от которых стоит избавиться
Многие повседневные действия на кухне воспринимаются как безвредные, однако на деле они могут портить вкус блюд и негативно сказываться на здоровье. К числу самых распространенных ошибок относят использование металлических приборов на антипригарной посуде, неточное отмеривание муки и привычку мыть мясо перед приготовлением.
Об этом сообщает сайт Eating well.
Одна из частых проблем — неправильный разогрев поверхности для готовки. Если поставить блюдо в недостаточно прогретую духовку, процесс приготовления замедлится, еда может пропечься неравномерно или даже подгореть. Аналогичная ситуация возникает при использовании гриля: выкладывание продуктов на холодную решетку часто заканчивается пригоранием. То же касается и сковороды. Большинство рецептов предполагают предварительный разогрев масла, поскольку конфорке нужно время, чтобы достичь нужной температуры. При этом важно помнить, что перегрев масел до точки дымления не только ухудшает вкус, но и способствует образованию вредных веществ. Оптимальный момент для начала готовки — когда масло начинает слегка переливаться и «играть» на поверхности.
Еще одна распространенная ошибка связана с измерением муки. Многие зачерпывают ее мерным стаканом прямо из пакета, а затем разравнивают. Такой способ приводит к уплотнению муки, из-за чего ее количество превышает необходимое. В результате выпечка получается тяжелой и плотной. Гораздо точнее слегка насыпать муку в стакан с помощью ложки и аккуратно разровнять верх.
Негативно на результат влияет и переполнение сковороды, а также слишком частое помешивание. При жарке продуктам нужно пространство. Если положить слишком много ингредиентов, они начнут тушиться, а не подрумяниваться, и желаемой хрустящей корочки не будет. Особенно это заметно при приготовлении мяса: большое количество кусков резко снижает температуру сковороды и усложняет процесс. Постоянное помешивание также мешает образованию румяной поверхности и может превратить блюдо в кашеобразную массу.
Еще одна ошибка — спешка после приготовления мяса. Если сразу нарезать стейк или запеченный кусок, сок вытечет на доску. Небольшая пауза позволяет влаге равномерно распределиться внутри, благодаря чему мясо остается сочным.
Многие также по привычке промывают мясо под краном. Хотя это кажется логичным, на практике вода лишь разносит бактерии по раковине и рабочим поверхностям, повышая риск пищевых инфекций. Более безопасный вариант — аккуратно промокнуть мясо бумажным полотенцем.
Антипригарные сковороды требуют особого обращения. Использование сильного огня может привести к повреждению покрытия и выделению нежелательных химических соединений. Металлические ложки и лопатки также царапают поверхность, сокращая срок службы посуды.
Наконец, чрезмерное усердие при замешивании теста тоже может испортить результат. Слишком интенсивное вымешивание активирует глютен, из-за чего выпечка становится жесткой. Достаточно перемешивать ингредиенты до однородности, после чего сразу прекращать работу миксера или кухонного комбайна.
Также мы сообщали, что медики назвали напитки, которыми опасно запивать ужин. Особенно опасными эксперты считают напитки с добавлением льда или сильно охлажденные.
