Ученые разработали самый безопасный метод заваривания кофе

Способ заваривания кофе может иметь существенное воздействие на здоровье, что подтверждается результатами множественных научных исследований.

Как пишет "Science Friday", в ходе крупного исследования, проведенного в Норвегии с участием более полумиллиона человек, было сделано важное открытие. Оказалось, что взрослые, употребляющие нефильтрованный кофе, имели более высокие вероятности умереть в течение двадцати лет по сравнению с теми, кто предпочитал фильтрованный кофе или вообще от него воздерживался. И в этой истории есть два основных виновника - два соединения, содержащихся в кофе, известные как кафестол и кахвеол, которые в значительной степени удаляются при фильтрации кофе. Эти соединения ассоциируются с повышением уровня вредного холестерина (ЛПНП), что, в свою очередь, связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Интересно, что среди различных способов заваривания кофе скандинавский вареный кофе, френч-пресс и турецкий кофе оказались лидерами по содержанию этих терпеноидов. В то время как растворимый, перколированный (с фильтром) и фильтрованный кофе содержат наименьшее количество этих соединений. В нефильтрованном кофе содержание кафестола и кахвеола в тридцать раз больше, чем в фильтрованном.

Это стало поводом для изучения эффективности различных типов фильтров в удержании этих вредных соединений. В результате тщательного исследования было установлено, что при использовании в автоматических капельных кофеварках как бумажные, так и металлические фильтры одинаково хорошо задерживают большинство терпеноидов, предотвращая их попадание в напиток. Однако при приготовлении кофе методом "pour-over" была отмечена разница. При использовании металлических сетчатых фильтров содержание этих соединений оказалось выше, чем при использовании такого же фильтра в автоматической капельной кофеварке. Вероятно, это объясняется тем, что в автоматических кофеварках вода проходит медленнее, а на дне формируется толстый слой фильтрации, дополнительно задерживающий эти соединения.

Для тех, кто предпочитает удобство кофейных капсул, есть хорошая новость. В капсулах уже встроен бумажный фильтр, поэтому содержание кафестола и кахвеола в них сопоставимо с кофе, приготовленным с использованием других бумажных или металлических сетчатых фильтров в автоматических капельных кофеварках или методом "pour-over".

В Великобритании было проведено исследование с участием более 170 тысяч человек с целью выявления связи между потреблением кофе и смертностью. В ходе исследования была обнаружена "золотая середина" - люди, употребляющие от 2,5 до 4,5 чашки кофе в день, умирали на 29% реже, чем те, кто не употреблял кофе. Это соответствует результатам более обширного анализа исследований, согласно которым употребление 3-4 чашек кофе в день снижает риск смерти примерно на 17% по сравнению с теми, кто не пьет кофе.

До этого врачи назвали необычный признак злоупотребления кофе.