Производители сыра используют грибы, такие как Penicillium roqueforti.
Unsplash
Производство сыра может быть столь же увлекательным и удивительным, как и археология или другие научные исследования. В свежих исследованиях молочных продуктов команда из Ноттингемского университета занялась нечто более необычным: ученые не только раскрыли процесс создания сыра с синей плесенью, но и сумели разработать новый вид сыра — с внутренней радужной текстурой.
Об этом сообщает портал IFLScience.
По словам команды, им удалось "нарушить шаблон" и открыть новый подход к созданию голубого сыра с уникальной палитрой цветов. Голубой сыр представляет собой разновидность сыра с характерной зеленовато-голубой плесенью. Все дело в грибах, таких как Penicillium roqueforti.
Производители сыра используют их для создания множества сортов сыра с голубыми прожилками: по мере развития гриба образуются споры, содержащие сине-зеленый пигмент. В результате исследований ученые стимулировали половое созревание гриба, что позволило создать разнообразие штаммов с новыми ароматами: от мягких и привлекательных до насыщенных и интенсивных вкусов. После этого они также разработали новые цветовые вариации некоторых из этих сортов.
Далее исследователи провели серию дегустационных экспериментов в Ноттингемском университете и обнаружили, что сыры более светлых оттенков обычно воспринимались участниками как более нежные по вкусу.
Ранее "Курсор" писал, что разнообразие сортов сыра дает нам возможность выбирать те, которые богаты кальцием и другими минералами. Однако часто предпочтение отдают сыру, который является менее полезным.
Регулярное употребление небольшого количества овощного сока может благотворно влиять на организм и поддерживать здоровье с…
Конец декабря может стать по-настоящему знаковым для тех, кто готов к переменам.
Неправильная поза во сне и неподходящая подушка могут привести к появлению морщин и ухудшению внешнего…
33-летняя сотрудница Европейского космического агентства Микаэла Бентхаус, оставшаяся в инвалидной коляске после несчастного случая, осуществила…
Исследования доказали, что некоторые привычки способны сделать мозговые ткани моложе, независимо от возраста.
Израиль пытался повлиять на решения США по Сирии на фоне пересмотра санкционной политики и продолжающихся…