В чем опасность отварного риса, выяснили испанские специалисты

Отварной рис, который некоторое время находится при комнатной температуре, может представлять серьезную опасность для здоровья — об этом предупреждают испанские специалисты в области медицины и микробиологии. По их словам, даже тщательно приготовленный рис способен стать источником пищевого отравления, если его неправильно хранить.

Скрытая угроза: бактерии, выживающие после варки
Зёрна риса нередко содержат споры бактерии Bacillus cereus. Эти микроорганизмы обладают способностью выживать в экстремальных условиях, включая процесс термической обработки. После варки они «пробуждаются» от спячки, особенно при контакте с влагой, и начинают активно размножаться при температуре воздуха.

Что происходит при хранении при комнатной температуре?
Если рис остаётся на кухонном столе хотя бы на пару часов, количество бактерий стремительно увеличивается. В процессе жизнедеятельности Bacillus cereus выделяет токсины, которые и вызывают симптомы отравления:
— тошнота
— рвота
— диарея
— спазмы в животе

Некоторые из токсинов устойчивы к повторному нагреву, поэтому разогрев риса не всегда помогает устранить опасность.

Как правильно обращаться с отварным рисом?
— Охлаждение: После приготовления рис необходимо охладить как можно быстрее — не позднее, чем через час, лучше сразу поместить в холодильник.
— Хранение: Максимальный срок хранения — 1–2 дня в герметичном контейнере в холодильнике.
— Повторное использование: Разогревать рис стоит не более одного раза. Если осталась порция, которую не съели — её лучше выбросить.
— Гигиена: Используйте чистые ложки или лопатки при перекладывании риса — это поможет избежать дополнительного загрязнения.

Дополнительная информация по теме
Исследования также показали, что Bacillus cereus — далеко не единственная бактерия, способная выживать в приготовленных продуктах. При неправильном обращении аналогичную угрозу могут представлять и другие продукты с высоким содержанием крахмала, например:
— макароны
— картофель
— бобовые

Кроме того, в группу риска входят блюда, приготовленные заранее и долго стоящие на столе, особенно в летний период. Чтобы избежать пищевых отравлений, необходимо строго соблюдать санитарные нормы, особенно в жаркое время года.

Рис может быть полезным и безопасным продуктом, если соблюдать элементарные правила хранения. Не стоит пренебрегать рекомендациями врачей — здоровье и самочувствие зависят от таких, казалось бы, мелочей.

“Курсор” также рассказывал, что правильное питание может замедлить разрушение суставов, а в некоторых случаях даже предотвратить развитие заболевания. Врачи назвали ТОП-10 продуктов, которые должны быть в рационе при болях в суставах и хрящах.