В продуктах находится множество опасных ингредиентов - исследование

Многие продукты глубокой переработки включают компоненты, которые могут вызывать неприятие — от древесных волокон в мороженом до насекомых в томатных соусах. Часть таких "неожиданностей" оказывается в пище непреднамеренно и допускается в довольно высоких пределах, тогда как другие ингредиенты вводятся специально, чтобы улучшить вкус, консистенцию и свойства продукта.

В ультрапереработанных продуктах иногда встречаются неожиданные примеси — от следов древесных компонентов в мороженом до частиц насекомых в соусах. Они могут попадать туда случайно и при этом соответствовать нормам, которые бывают довольно высокими. Другие добавки, наоборот, используются специально для улучшения вкуса, текстуры и качества продукта.

По словам Криса Янга из Real Bread Campaign, L-цистеин широко используют как улучшитель муки, чтобы тесто становилось более мягким и пышным. Его часто получают из перьев или свиной шерсти, подвергая их переработке. При этом происхождение вещества не всегда указывают на упаковке, если оно считается технологическим вспомогательным компонентом.

В то же время отдельные исследования указывают, что L-цистеин может оказывать и определённые полезные эффекты для организма.

E120 — это кармин, натуральный краситель, получаемый из кошенили, небольшого насекомого. Его извлекают из высушенных и обработанных жуков, а затем превращают в карминовую кислоту, используемую для окрашивания продуктов и тканей еще со времен ацтеков. Сегодня этих насекомых выращивают, в основном в Перу, на кактусах опунции. Для получения около 0,5 кг красителя требуется примерно 70 тысяч особей.

Благодаря своей высокой устойчивости и насыщенному цвету кармин широко применяется в пищевой промышленности. Для большинства людей он считается безопасным, однако у части потребителей может провоцировать аллергические реакции, поэтому его наличие обязательно указывают на упаковке.

Шеллак (E904), известный как кондитерская глазурь, тоже получают из насекомых — это смолистое вещество, выделяемое лаковым насекомым. Оно образуется на ветвях деревьев, где самки создают защитные оболочки для потомства. Затем смолу собирают, очищают и перерабатывают. В пищевой промышленности шеллак используют как покрытие для придания блеска конфетам, шоколаду и другим сладостям.

SiO₂ (диоксид кремния), известный как E551 и по сути представляющий собой разновидность песка, часто добавляют в порошковые продукты как антислеживающий агент, чтобы они не комковались и лучше растворялись. Его можно встретить, например, в сухих напитках вроде какао.

Однако исследование 2024 года показало, что при длительном воздействии эта добавка может влиять на работу иммунных клеток в кишечнике: в экспериментах на мышах наблюдали усиление повреждений слизистой и рост воспалительных процессов.

Некоторые нежелательные примеси попадают в продукты случайно: овощи растут в почве и не всегда остаются идеально чистыми. Поэтому даже в натуральной пище могут присутствовать следы насекомых. При этом допустимые нормы довольно высокие — например, в США в 100 граммах томатного пюре могут содержаться до двух личинок, а в чашке изюма — десятки яиц плодовых мух.

В составе мороженого можно встретить целлюлозные добавки, такие как карбоксиметил- и метилцеллюлоза. Хотя их часто связывают с растительным происхождением, на деле они получаются из переработанной древесины, нередко как побочный продукт бумажной промышленности. Их используют как эмульгаторы, чтобы улучшить текстуру и смешивание ингредиентов.

Ранее "Курсор" писал, что, если часто возникают проблемы с пищеварением или сложности с похудением, причина может скрываться в привычных продуктах. Некоторые из них кажутся полезными, но при регулярном употреблении могут неблагоприятно влиять на организм.