В самом популярном напитке обнаружили много опасных бактерий

Ученые советуют взвешенно подходить к выбору следующей порции безалкогольного напитка. Последние исследования пролили свет на связь между безалкогольным пивом и размножением вредных бактерий.

Как пишет "Medical News", традиционные варианты безалкогольного пива обладают антимикробными свойствами, что делает их менее податливыми к патогенам. К этим свойствам можно отнести этанол, горькие кислоты хмеля, высокую кислотность и другие факторы. В результате случаев пищевого отравления пивом встречаются крайне редко.

Исследования показали, что концентрация этанола от 3,5% до 5% эффективно препятствует росту большинства патогенов, передающихся через пищу. Однако некоторые штаммы бактерий могут выживать в полноградусном пиве из-за недостаточного охлаждения.

С увеличением популярности слабоалкогольного (менее 2,5%) и безалкогольного пива (менее 0,5%) существует потенциальный риск увеличения количества вредных бактерий. Многие исследования сосредотачиваются на традиционных сортах пива, оставляя пробел в понимании безалкогольных вариантов.

Целью недавнего исследования было выяснить, как концентрация этанола, температура хранения и кислотность влияют на рост бактерий E. coli, Salmonella enterica и Listeria monocytogenes в слабоалкогольном и безалкогольном пиве.

Результаты показали, что E. coli и S. enterica могли выживать в обоих видах пива независимо от температуры, уровня рН и содержания алкоголя. L. monocytogenes оказался менее стойким. В безалкогольном пиве микробная популяция уменьшалась при определенных значениях рН, особенно при 4°С.

В пиве с 3,20% алкоголя все бактерии уменьшали свою численность при 4°C. Однако при 14°C, несмотря на снижение численности E. coli и S. enterica, их уровень оставался низким в течение всего 63-дневного периода исследования. Уровень L. monocytogenes был ниже обнаруживаемых пределов в течение первых 10 дней.

Вывод исследования заключается в том, что содержание алкоголя и температура хранения существенно влияют на рост вредных бактерий, передающихся через пищу. Безалкогольное пиво оказалось более уязвимым к росту микроорганизмов по сравнению со слабоалкогольными аналогами. Авторы подчеркнули, что понимание потенциальных рисков и правил хранения этих напитков является залогом их безопасности для потребителей.

Еще "Курсор" писал, как пить алкоголь, чтобы не навредить кишечнику.