Исследователи выяснили, как концентрация этанола, температура хранения и уровень кислотности влияют на рост таких бактерий.
depositphotos.com
Ученые советуют взвешенно подходить к выбору следующей порции безалкогольного напитка. Последние исследования пролили свет на связь между безалкогольным пивом и размножением вредных бактерий.
Как пишет "Medical News", традиционные варианты безалкогольного пива обладают антимикробными свойствами, что делает их менее податливыми к патогенам. К этим свойствам можно отнести этанол, горькие кислоты хмеля, высокую кислотность и другие факторы. В результате случаев пищевого отравления пивом встречаются крайне редко.
Исследования показали, что концентрация этанола от 3,5% до 5% эффективно препятствует росту большинства патогенов, передающихся через пищу. Однако некоторые штаммы бактерий могут выживать в полноградусном пиве из-за недостаточного охлаждения.
С увеличением популярности слабоалкогольного (менее 2,5%) и безалкогольного пива (менее 0,5%) существует потенциальный риск увеличения количества вредных бактерий. Многие исследования сосредотачиваются на традиционных сортах пива, оставляя пробел в понимании безалкогольных вариантов.
Целью недавнего исследования было выяснить, как концентрация этанола, температура хранения и кислотность влияют на рост бактерий E. coli, Salmonella enterica и Listeria monocytogenes в слабоалкогольном и безалкогольном пиве.
Результаты показали, что E. coli и S. enterica могли выживать в обоих видах пива независимо от температуры, уровня рН и содержания алкоголя. L. monocytogenes оказался менее стойким. В безалкогольном пиве микробная популяция уменьшалась при определенных значениях рН, особенно при 4°С.
В пиве с 3,20% алкоголя все бактерии уменьшали свою численность при 4°C. Однако при 14°C, несмотря на снижение численности E. coli и S. enterica, их уровень оставался низким в течение всего 63-дневного периода исследования. Уровень L. monocytogenes был ниже обнаруживаемых пределов в течение первых 10 дней.
Вывод исследования заключается в том, что содержание алкоголя и температура хранения существенно влияют на рост вредных бактерий, передающихся через пищу. Безалкогольное пиво оказалось более уязвимым к росту микроорганизмов по сравнению со слабоалкогольными аналогами. Авторы подчеркнули, что понимание потенциальных рисков и правил хранения этих напитков является залогом их безопасности для потребителей.
Еще "Курсор" писал, как пить алкоголь, чтобы не навредить кишечнику.
Депутат Ликуда направил гневное послание Биньямину Нетаниягу на фоне его взаимоотношений с харедим.
Снизить риск развития опасных болезней под силу всем, уверяют специалисты.
Появление новых цифровых инструментов полностью меняет привычные правила игры на рынке. Соискателям придется развивать в…
Исраэль Кац рассказал, как силы ЦАХАЛа изменили ситуацию с боевиками ХАМАСа в Газе с начала…
Силы ЦАХАЛа выбивают боевиков Хизбаллы из стратегического района на юге Ливана.
Список продуктов, рекомендуемых онкологами для профилактики болезней.