Важные правила приготовления овощей, о которых знают далеко не все

Разные способы тепловой обработки по-разному влияют на состав овощей. Например, при тушении в открытой посуде большая часть витамина С разрушается, особенно при длительном нагреве. Однако если овощи готовятся в собственном соку или с минимальным количеством воды, полезные вещества сохраняются лучше.

Варка – один из наиболее щадящих методов, если соблюдать определенные правила. Например, варка на пару позволяет сохранить максимум витаминов, особенно водорастворимые, такие как витамин С и группы B.

Основные правила варки овощей

1. Соленая вода
   Большинство овощей лучше варить в слегка подсоленной воде (примерно 1 чайная ложка соли на литр воды). Это помогает сохранить калий – минерал, важный для работы сердца и мышц. Однако есть исключения:

   • Буряк и стручковую фасоль варят без соли, так как при подсоленной воде они приобретают неприятный вкус.
   • Картофель лучше варить с кожурой, так он теряет меньше калия и витамина С.

2. Загрузка овощей в кипящую воду
   Чтобы овощи не теряли текстуру и не разваривались, их следует опускать в уже кипящую воду небольшими порциями. Так температура не снижается, и процесс варки остается равномерным.

3. Шоковая заморозка и варка
   Быстрозамороженные овощи не требуют предварительного размораживания – их сразу кладут в кипяток. Это позволяет сохранить их структуру и питательные вещества.

4. Как варить сушеные овощи
   Перед приготовлением их необходимо хорошо промыть, залить водой и оставить на несколько часов для набухания. Затем варить в той же воде, чтобы сохранить максимум вкуса и пользы.

5. Использование отвара
   Отвар от варки овощей богат витаминами и минералами, которые частично переходят в воду. Его можно использовать для приготовления супов, соусов или даже пить в качестве бульона.

Дополнительные советы

• Не переваривайте овощи – чем дольше они находятся в кипящей воде, тем больше полезных веществ теряется. Лучше всего слегка недоваривать и доводить до готовности уже в тарелке или на пару.
• Варите под крышкой – это поможет сохранить влагу и витамины.
• Для сохранения яркого цвета (например, у брокколи, зеленого горошка) в воду можно добавить немного лимонного сока или погрузить готовые овощи в ледяную воду сразу после варки.

Правильная варка овощей – это не только залог их вкуса, но и сохранение максимальной пользы для здоровья!

Мы также рассказывали, что диетолог назвала три неожиданных напитка, которые могут вызвать воспаление желудка.