Врач назвал "самый опасный продукт в мире" - его любят миллионы людей

Миллионы людей по всему миру любят этот хрустящий гарнир — его подают к бургерам, мясу или выбирают как быстрый вариант обеда и ужина. Тем не менее специалисты предупреждают: слишком частое употребление такого блюда может негативно сказаться на здоровье.

Об этом пишет Nők Lapja.

Картофель фри уже много лет вызывает дискуссии среди экспертов по питанию. При умеренном употреблении и правильном способе приготовления полностью отказываться от него не обязательно. Однако многое зависит от того, каким образом готовится это блюдо. Некоторые методы приготовления способны значительно снизить его пользу. Поэтому важно понимать, какие риски могут скрываться за популярным гарниром и на что стоит обращать внимание, если картофель регулярно появляется в рационе.

Картофель считается одним из самых распространённых гарниров в мире. Он доступен, универсален в приготовлении, хорошо насыщает и обеспечивает организм энергией. Благодаря этому из него можно быстро приготовить множество вкусных блюд. Однако, несмотря на популярность, картофель не всегда одинаково полезен — многое зависит от способа его обработки.

Насколько вреден картофель фри

Сам по себе картофель является питательным продуктом. Он содержит клетчатку, калий, витамин С и другие полезные вещества. Основная проблема возникает во время приготовления. Когда картофель жарят в большом количестве раскалённого масла, при высокой температуре происходят химические реакции между крахмалом и другими веществами. В результате образуются новые соединения, среди которых акриламид — вещество, которое при значительном количестве может оказывать неблагоприятное влияние на организм.

Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) ещё в 2015 году опубликовало научное заключение о содержании акриламида в продуктах. Эксперты подтвердили, что это соединение, присутствующее в некоторых видах пищи, потенциально может повышать риск развития онкологических заболеваний у людей любого возраста, включая детей.

Акриламид формируется в продуктах, богатых углеводами, когда они нагреваются до температуры выше 120 °C при низком содержании влаги — например, во время жарки, запекания или приготовления на гриле. Основными источниками этого вещества в рационе считаются жареный картофель, кофе, печенье и хлеб.

Кроме того, при жарке могут образовываться так называемые конечные продукты гликирования (AGE). Они появляются, когда сахара без участия ферментов соединяются с белками или жирами. Исследования показывают, что такие соединения способны усиливать воспалительные процессы в организме и могут быть связаны с развитием сердечно-сосудистых заболеваний.

Почему кетчуп может усиливать вред

Картофель фри часто подают с кетчупом, который кажется вполне безобидным соусом. Однако в большинстве промышленных вариантов содержатся глюкозно-фруктозный сироп и добавленный крахмал. Сочетание жареного крахмалистого блюда и сладкого соуса может приводить к резкому повышению уровня сахара в крови. Это, в свою очередь, усиливает воспалительные реакции и может негативно влиять на обмен веществ.

Стоит ли полностью отказываться от картофеля фри

По словам фармацевта и медицинского журналиста Сенто Сегарры, картофель фри нельзя считать строго запрещённым продуктом. Главное — соблюдать умеренность. Если он появляется в меню лишь изредка, например как часть обеда в выходные, то вполне может вписаться в сбалансированный рацион.

Картофель содержит важные питательные вещества, включая калий и витамин С, поэтому полностью исключать его из питания не обязательно. Если готовить его в духовке или в аэрофритюрнице с минимальным количеством масла, либо варить в мундире, а также сочетать с овощами, то при употреблении один-два раза в неделю серьёзного вреда для здоровья он не представляет.

Однако при более частом употреблении, особенно если картофель регулярно жарится в большом количестве жира, возрастает вероятность набора веса, развития сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений обмена веществ.

“Курсор” также рассказывал, что правильное питание может замедлить разрушение суставов, а в некоторых случаях даже предотвратить развитие заболевания. Врачи назвали ТОП-10 продуктов, которые должны быть в рационе при болях в суставах и хрящах.