Вы варите рис неправильно: испанские повара раскрыли главный секрет

Приготовление белого риса принято считать одной из самых простых кулинарных процедур. Обычно крупу просто заливают водой, добавляют немного соли и оставляют вариться. Однако испанские повара уверены, что такой способ не позволяет раскрыть вкус гарнира в полной мере.

Об этом пишет Startlap.

Почему испанские шефы не используют обычную воду

В испанской кухне рис редко готовят исключительно в воде с солью. Именно поэтому в таких блюдах, как паэлья, он получается ароматным, насыщенным и приобретает характерный оттенок.

Главный секрет заключается в жидкости, в которой варится крупа. Вместо простой воды испанские кулинары советуют использовать хорошо приготовленный бульон. Дополнительный аромат ему придают чеснок, лавровый лист и оливковое масло. Такой подход напоминает принцип приготовления классического пилафа.

Бульон можно выбирать в зависимости от того, с чем планируется подавать рис.

Овощная основа хорошо сочетается с запеченными овощами, цукини и другими растительными блюдами.

Куриный бульон лучше подойдет к птице и различным видам белого мяса.

Рыбная основа позволит выгодно подчеркнуть вкус морепродуктов и блюд из рыбы.

Во время приготовления рис постепенно впитывает аромат и вкус бульона, а также оттенки чеснока, лаврового листа и оливкового масла. В результате гарнир получается более насыщенным даже без большого количества соусов, сливочного масла или других жирных добавок.

Простой рецепт ароматного риса

Для приготовления понадобятся:

Белый рис - 250 г

Бульон - 500 мл

Чеснок - 2-3 зубчика

Лавровый лист - 1-2 штуки

Оливковое масло - 1 столовая ложка

Сначала рис необходимо хорошо промыть под холодной проточной водой. Делать это следует до тех пор, пока вода не станет практически прозрачной.

Затем в сотейнике разогревают оливковое масло и добавляют мелко нарезанный или измельченный чеснок. Его слегка обжаривают на небольшом огне, не допуская сильного подрумянивания.

После этого в посуду отправляют промытый рис. Крупу перемешивают и прогревают около минуты. За это время зерна должны слегка изменить цвет и стать более прозрачными.

Следующий этап - добавление горячего бульона. В него также кладут лавровый лист и доводят жидкость до кипения.

Как только бульон закипит, сотейник накрывают крышкой и переводят плиту на минимальный нагрев. Рис оставляют готовиться до тех пор, пока он практически полностью не впитает жидкость.

После этого огонь выключают, но крышку сразу не открывают. Рис должен постоять еще около пяти минут. За это время он дойдет до готовности благодаря оставшемуся внутри пару.

В завершение крупу аккуратно разрыхляют вилкой, стараясь не повредить зерна.

Тот же принцип можно использовать при приготовлении риса в рисоварке: вместо обычной воды достаточно взять подходящий по вкусу бульон.

Каких ошибок стоит избегать

Испанские кулинары рекомендуют учитывать несколько важных моментов.

Во-первых, не стоит сразу добавлять много соли. Если бульон достаточно насыщенный, дополнительная соль может вообще не понадобиться.

Во-вторых, после того как рис залит бульоном и посуда накрыта крышкой, перемешивать крупу не следует. Лишнее перемешивание может нарушить структуру зерен и сделать гарнир более клейким.

Наконец, не стоит пропускать пятиминутный этап после выключения плиты. Выдерживание под крышкой позволяет рису равномерно распределить оставшуюся влагу и приобрести более приятную, рассыпчатую текстуру.

Таким образом, замена воды на ароматный бульон и соблюдение нескольких простых правил способны заметно изменить привычный вкус белого риса.

«Курсор» писал ранее, что эксперты назвали продукты, которые мешают вам похудеть. В списке, среди прочего, находится сахар и белый хлеб, поэтому их следует минимизировать в рационе.