Яйца можно замораживать: как правильно это делать и хранить их до года

Яйца можно хранить не только в холодильнике, но и в морозильной камере. При правильной заморозке они остаются пригодными для приготовления различных блюд в течение нескольких месяцев. Однако отправлять яйца в морозилку прямо в скорлупе нельзя: при замерзании содержимое расширяется, из-за чего оболочка может треснуть. Рассказываем, как замораживать целые яйца, белки и желтки, а также правильно размораживать их перед использованием.

Об этом пишет Southern Living. 

Можно ли замораживать яйца

Да. В холодильнике свежие яйца могут храниться несколько недель, но для сохранения на более длительный срок подходит заморозка. Если все сделать правильно, яйца можно будет использовать спустя несколько месяцев.

Необходимость экономно расходовать этот продукт особенно заметна на фоне роста цен в США. По данным Бюро трудовой статистики США, средняя стоимость дюжины яиц категории А выросла более чем на 20% с октября 2024 года: с 3,37 до 4,15 доллара в декабре 2024 года.

В период с 2023 по 2024 год цены на яйца увеличились более чем на 35%. В некоторых американских городах покупатели сообщали, что одно яйцо обходилось примерно в доллар, а дюжина — в 12 долларов.

Эксперты связывают рост цен с продолжающейся вспышкой птичьего гриппа и предупреждают, что ситуация может не улучшиться в ближайшее время.

Заморозка позволяет дольше использовать купленные яйца и заранее подготовить порции для приготовления выпечки и других блюд.

Как заморозить целые яйца

Перед заморозкой яйца необходимо разбить и удалить скорлупу. После этого можно выбрать один из двух способов в зависимости от того, сколько яиц обычно требуется для приготовления блюд.

Если нужно замораживать по одному яйцу. Удобно использовать форму для льда. Разбейте по одному яйцу в каждое отделение, накройте форму и поставьте в морозильную камеру.

Когда яйца полностью замерзнут, переложите их в более крупный контейнер или специальный пакет для заморозки. Так будет проще доставать необходимое количество, не размораживая остальные порции.

Если обычно требуется два яйца или больше. Разбейте нужное количество яиц в миску или контейнер и осторожно перемешайте белки с желтками до однородности. Не взбивайте слишком интенсивно: задача заключается в том, чтобы соединить составляющие, а не насытить смесь воздухом.

Затем переложите смесь в подходящую емкость и заморозьте.

Зачем добавлять соль или сахар

При замораживании желтки могут приобретать желеобразную консистенцию. После размораживания это способно ухудшить текстуру яиц.

Чтобы уменьшить такой эффект, в яичную смесь рекомендуют добавлять соль или сахар. Выбор зависит от того, как вы собираетесь использовать яйца.

На каждый стакан яичной смеси добавляют половину чайной ложки соли или полторы столовые ложки сахара.

Например, соль подойдет для заготовок, которые планируется использовать при приготовлении несладких блюд, а сахар — для сладкой выпечки. При этом важно учитывать добавленные ингредиенты при дальнейшем приготовлении.

На контейнере следует указать количество яиц и отметить, добавляли ли вы соль или сахар. Это поможет правильно скорректировать рецепт после размораживания.

Как замораживать яичные белки

Если для рецепта нужны только белки, их можно отделить от желтков перед заморозкой.

Самый простой способ — разлить белки по отдельным ячейкам формы для льда и заморозить. Дополнительные ингредиенты для этого не требуются.

Другой вариант — собрать несколько белков в герметичный контейнер или специальный пакет для морозильной камеры.

После размораживания белки можно использовать так же, как свежие. В частности, их можно взбивать для приготовления устойчивой меренги — воздушной массы, которую используют для десертов.

Как замораживать яичные желтки

Желтки требуют дополнительной подготовки, поскольку при замораживании их консистенция может измениться.

Чтобы уменьшить риск появления желеобразной текстуры, желтки рекомендуется смешать с небольшим количеством соли или сахара — в тех же пропорциях, которые используются для целых яиц.

После этого распределите смесь по ячейкам формы для льда. В каждую ячейку нужно положить примерно одну столовую ложку смеси, что приблизительно соответствует одному желтку.

Такой способ позволяет замораживать желтки отдельными порциями и впоследствии использовать ровно столько, сколько требуется для рецепта.

Как правильно размораживать яйца

Есть два основных способа размораживания замороженных яиц.

Первый — переложить их из морозильной камеры в холодильник и оставить на ночь. Второй — поместить герметично упакованные яйца под холодную проточную воду.

Целые яйца и желтки после размораживания следует использовать сразу. Белкам перед взбиванием можно дать постоять при комнатной температуре около 30 минут: это может помочь добиться лучшей консистенции.

Главное правило — не замораживать яйца в скорлупе и заранее продумывать, в каких количествах они понадобятся для приготовления блюд. Удобнее всего разделить их на небольшие порции, подписать контейнеры и добавлять соль или сахар с учетом будущего рецепта.

Ранее Курсор писал, что стиральная машина внезапно добавляет минуты: в чем секрет.