Зеленые или красные яблоки — какие полезнее, объяснили диетологи

Осенью яблоки становятся одним из самых популярных фруктов. Их собирают в садах, используют для приготовления яблочного пюре, добавляют в выпечку и едят свежими. Однако яблоки отличаются не только вкусом и текстурой, но и цветом. Какие из них лучше выбирать — красные или зеленые?

Об этом пишет Good Housekeeping. 

В мире существует более 7500 сортов яблок. Среди них есть хорошо знакомые покупателям Honeycrisp и Gala, а также менее распространенные старинные сорта, например Northern Spy, Summer Rambo и Esopus Spitzenburg. Они отличаются размером, вкусом и плотностью мякоти. Цветовая гамма тоже разнообразна: от насыщенного красного до ярко-зеленого, с промежуточными оттенками розового, желтого и коричневатого.

Зеленые и красные яблоки: пищевая ценность

С точки зрения питательных веществ существенной разницы между яблоками разных цветов нет. «Все они являются отличным источником углеводов, клетчатки, витамина C и антиоксидантов», — объясняет Стефани Милитано, магистр наук, дипломированный спортивный диетолог и владелица SM Nutrition в Уильямсберге, штат Вирджиния.

Для сравнения: одно среднее красное яблоко сорта Gala с кожурой содержит около 98 калорий, 24 г углеводов, 4 г клетчатки и 18 г природных сахаров. Среднее зеленое яблоко Granny Smith практически не отличается по составу: в нем около 97 калорий, 23 г углеводов, 5 г клетчатки и 16 г природных сахаров.

Все яблоки также богаты полифенолами — растительными соединениями с антиоксидантными свойствами. Среди них антоцианы, кверцетин, флаваны и флавонолы.

При этом специалисты советуют не очищать яблоки от кожуры. В ней содержится значительная часть полезных веществ, в том числе около 80% полифенолов и в два-три раза больше клетчатки, чем в мякоти.

Чем отличаются зеленые и красные яблоки по вкусу и текстуре

Главные различия между яблоками проявляются во вкусе и плотности мякоти. «Хотя конкретный сорт имеет большее значение, чем цвет, красные яблоки обычно немного слаще, а зеленые, как правило, более терпкие и кислые», — объясняет Лучана Соарес, доктор клинического питания, дипломированный диетолог и руководитель кафедры питания и диетологии Университета Джонсон и Уэльс.

Например, зеленые яблоки Granny Smith отличаются выраженной кислинкой. А сорт Mutsu, также известный как Crispin, слаще и менее кислый. Яблоки Shamrock имеют зеленую кожуру с красноватым румянцем, но по сладости и более мягкой текстуре напоминают красные сорта.

«McIntosh и Gala отличаются нежной мякотью и мягким сладким вкусом, хотя у McIntosh есть и легкая кислинка», — рассказывает Соарес.

По ее словам, сорта Cortland и Macoun популярны на северо-востоке США. Cortland обладает мягким сладко-кислым вкусом, а Macoun отличается хрустящей и сочной мякотью. Яблоки Red Delicious обычно более мягкие, с нежным сладким вкусом. Golden Delicious имеют светло-желто-зеленую окраску и нежную мякоть, а Ginger Gold — сладкие, слегка кисловатые и хрустящие.

Тем, кто любит твердые и хрустящие яблоки, Соарес советует обратить внимание на красные сорта Honeycrisp, Fuji, Pink Lady и Empire, а также на зеленые Granny Smith.

Где искать разные сорта яблок

В большинстве супермаркетов можно найти несколько сортов красных яблок и, вероятно, Granny Smith. Однако ассортимент магазинов не охватывает даже малую часть всех существующих разновидностей.

Тем, кто хочет попробовать что-то новое, диетологи советуют посещать фруктовые сады и фермерские рынки. В зависимости от региона там можно найти как популярные сорта, так и старинные разновидности, которые редко встречаются в обычных магазинах.

«Мои любимые яблоки — это необычные сорта, которые можно найти в садах разных регионов. Каждый раз, когда я отправляюсь собирать яблоки, я стараюсь попробовать как минимум два новых сорта», — говорит Милитано.

Какие яблоки лучше есть свежими

Для перекуса диетолог Милитано выбирает хрустящие яблоки, в которых сочетаются сладость и кислинка, например Honeycrisp и Gala. Granny Smith, по ее словам, более кислые и хорошо сочетаются с арахисовой пастой.

Чтобы увеличить содержание белка в таком перекусе, специалист рекомендует сочетать яблоки с ореховой пастой или ломтиками выдержанного сыра чеддер.

Соарес также любит сорта Honeycrisp, Granny Smith и Fuji. Для употребления в свежем виде подходят и Empire, и Red Delicious. Яблоки Gala хорошо добавлять в салаты и гарниры, а Cortland подходят для салатов, фруктовых тарелок и ассорти с мясными деликатесами, поскольку их мякоть медленно темнеет после нарезки.

Какие яблоки лучше использовать для приготовления блюд

Для домашнего яблочного пюре подходят разные сорта, но Соарес предпочитает McIntosh: при приготовлении они хорошо развариваются, образуя однородное пюре с естественной сладостью. Милитано, в свою очередь, советует смешивать несколько сортов, чтобы добиться более сбалансированного вкуса.

Яблочное пюре любят дети, но его можно использовать и при выпечке. В некоторых рецептах кексов, пирогов и быстрого хлеба оно заменяет растительное масло, растопленное сливочное масло или даже яйца.

Еще один вариант — обжарить яблоки на сковороде и подать их в качестве гарнира к говядине, свинине или птице. «Обжаривайте их до мягкости, добавляя соленые и пряные приправы: травы, специи, соль и перец. А небольшое количество душистого перца делает блюдо просто замечательным», — советует Соарес.

Какие яблоки лучше подходят для выпечки

Для яблочного пирога Милитано рекомендует Granny Smith, Honeycrisp и McIntosh. Можно использовать один сорт или сочетать несколько, чтобы получить более интересный вкус.

Эти же сорта подходят для яблочного крамбла — десерта с запеченной фруктовой начинкой под рассыпчатой крошкой. Соарес также советует запекать яблоки целиком, предварительно удалив сердцевину, с небольшим количеством сливочного масла и меда. Для такого блюда подойдет и сорт Cortland.

При желании запеченные яблоки можно подать с шариком ванильного мороженого.

Какие яблоки все-таки полезнее?

Каждый сорт яблок отличается собственным вкусом и текстурой, однако красные яблоки обычно слаще, а зеленые — кислее. При этом их пищевая ценность в целом сопоставима.

Поэтому при выборе стоит ориентироваться прежде всего на личные предпочтения и способ приготовления. Для свежего перекуса подойдут сладкие и хрустящие сорта, для пюре — яблоки, которые легко развариваются, а для пирогов можно использовать как один сорт, так и несколько разных.

Ранее Курсор писал, что нужно есть, чтобы улучшить функции печени.