Зеленый картофель может быть опасен – что нужно сделать перед готовкой

Картофель иногда начинает зеленеть во время хранения. Чаще всего это происходит из-за воздействия света, который запускает образование хлорофилла. Сам по себе этот пигмент не представляет опасности, однако одновременно в клубне может повышаться содержание гликоалкалоидов, в том числе соланина.

Об этом пишет Martha Stewart.

Поэтому зеленый оттенок картофеля стоит воспринимать как повод внимательно осмотреть клубень.

Когда картофель еще можно есть

Если зеленым стал небольшой участок, а сам клубень остается твердым, без неприятного запаха и признаков порчи, его не обязательно выбрасывать. Перед приготовлением необходимо удалить всю позеленевшую кожуру и захватить часть мякоти под ней.

После такой обработки оставшуюся часть картофеля можно использовать для приготовления пищи.

Однако если зеленый цвет распространился на значительную часть клубня, картофель стал мягким, сморщенным или приобрел неприятный запах, лучше его выбросить.

Еще один тревожный признак — выраженная горечь. Если картофель горчит даже после приготовления, употреблять его не стоит.

Зеленый картофель с ростками лучше выбросить

Особое внимание следует уделять клубням, которые одновременно позеленели и начали прорастать. В ростках может содержаться повышенное количество гликоалкалоидов.

В такой ситуации безопаснее не пытаться удалить только ростки или зеленые участки, а отказаться от всего клубня.

Поможет ли варка или жарка

Рассчитывать на обычную термическую обработку как на способ обезвредить зеленый картофель не стоит. Варка, жарка и запекание не являются надежным способом устранения гликоалкалоидов.

Поэтому подозрительные зеленые участки следует удалять до приготовления, а сильно позеленевший или испорченный картофель лучше не использовать.

Как правильно хранить картофель

Чтобы клубни дольше оставались пригодными в пищу, их нужно защищать от света. Хранить картофель рекомендуется в прохладном, темном и хорошо проветриваемом месте.

Для хранения подойдут картонные коробки, бумажные мешки или корзины. Герметичные полиэтиленовые пакеты нежелательны: внутри может скапливаться влага, из-за чего картофель быстрее портится.

Оптимальной считается температура примерно 7–10 °C. Запасы также стоит периодически проверять, чтобы вовремя заметить ростки, мягкие участки или появление зеленого оттенка.

Главное правило: небольшое зеленое пятно на плотном клубне можно тщательно срезать вместе с частью мякоти. Если же картофель сильно позеленел, пророс, стал мягким, плохо пахнет или горчит — рисковать не стоит, его лучше выбросить.

Ранее "Курсор" писал, как правильно включать картофель в меню.

Полезный овощ богат важным калием и витамином С. Различные сорта батата содержат ценные антиоксиданты и витамин Е.