Животное молоко больше не нужно - новое открытие ученых

Исследователи показали, что растения способны вырабатывать β-казеин — один из ключевых белков, который содержит коровье молоко, отвечающий за его пищевую ценность, кремовую текстуру и свойства, важные для производства сыра.

Об этом сообщает портал Earth.com.

Авторами исследования стала международная команда во главе с Одедом Шосеевым из Еврейского университета в Иерусалиме при участии специалистов новозеландской компании Miruku.

Ученые изменили генетический состав семян арабидопсиса таким образом, чтобы они начали производить β-казеин. Для этого его объединили с растительным белком олеозином, который накапливается в масляных тельцах клеток семян.

Изначально ученые предполагали, что β-казеин будет накапливаться в специальных внутриклеточных хранилищах. Однако электронная микроскопия показала неожиданную картину: белок образовал ранее неизвестные структуры вокруг масляных телец.

По своей организации эти образования оказались похожи на природные казеиновые мицеллы, из которых сделано молоко. При этом выработка молочного белка не повлияла на способность семян нормально прорастать.

Наиболее успешные модифицированные растения вырабатывали β-казеин в объеме около 1,26% от общего количества растворимых белков семян, что превзошло результаты многих предыдущих исследований.

По мнению ученых, обнаруженный механизм открывает возможности для более эффективного производства натуральных молочных белков без участия животных. Такой метод потенциально позволит снизить потребление воды, земли и других ресурсов по сравнению с традиционным молочным животноводством.

Авторы работы считают, что технология может найти применение не только в пищевой отрасли, но и в производстве лекарственных препаратов, терапевтических белков и других биологических продуктов.

После успешных испытаний на арабидопсисе ученые адаптировали метод для сафлора — масличной культуры, подходящей для промышленного выращивания благодаря устойчивости к жаркому и засушливому климату.

В перспективе такие растения могут превратиться в биологические платформы для получения молочных белков, максимально близких по свойствам к белкам, связанным с молоком.

Ранее "Курсор" писал, что молоко считается ценным источником питательных веществ, однако ежедневное его употребление может по-разному влиять на организм. Специалисты объясняют, какую пользу оно приносит и в каких случаях такой продукт подходит не всем.