Их открытие, среди всего прочего, важно для пищевой и фармацевтической промышленности.
Depositphotos
Ученые из Еврейского университета в Иерусалиме разработали устройство, способное определять горький вкус с точностью, близкой к человеческой.
Результаты их работы опубликованы в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Известно, что человечество постепенно создает искусственные сенсоры для всех пяти чувств. Лучше всего продвинулись технологии для зрения и слуха, где процессы регистрации и распознавания достигли значительного прогресса.
Уже существуют различные варианты искусственной кожи и других устройств, работающих как тактильные сенсоры. Разработан также чувствительный "электронный нос". Однако со вкусом все сложнее.
Мы можем предсказать, будет ли определенное химическое соединение горьким или сладким в некоторых случаях. Созданы базы данных, перечисляющие химические соединения, вызывающие определенные вкусовые ощущения в чистом виде. Однако для использования таких баз, нужно провести очное определение точного состава смеси, что является дополнительным и не всегда простым процессом.
В ходе нового исследования ученые из Еврейского университета стремились максимально упростить процесс определения вкуса смеси и сделать его более точным.
Исследователи создали специфический масс-спектрометр под названием BitterMasS. С его помощью были получены более 5000 спектров горьких и негорьких составов. На основе этих спектров была обучена модель искусственного интеллекта, способная отличать горькое от негорького.
При тестировании модель показала впечатляющие результаты: точность составила 83% на внутренних тестах и 67% на составах из баз данных. Система оценивает "горечь" на уровне человеческого восприятия, хотя пока что немного уступает человеку.
Способность предсказывать "горечь" состава по его спектру важна в первую очередь для пищевой и фармацевтической промышленности. Например, в пищевой промышленности это позволит разработчикам продуктов создавать более приятные на вкус продукты, избегая нежелательной горечи.
В фармацевтике устройство поможет улучшить вкусовые качества лекарств, делая их прием более комфортным для пациентов, особенно детей. Также это открытие может ускорить и упростить исследования в химии и биологии, позволяя быстрее и точнее анализировать вкусовые свойства различных соединений и смесей. В итоге, это способствует повышению качества жизни и здоровья людей.
Ранее "Курсор" сообщал, что израильские ученые совершили научный прорыв, научившись генерировать речь, используя силу мысли.
В специальном исследовании участвовали 26 человек с ожирением и повышенным артериальным давлением.
Этот день будет полон событий, неожиданных поворотов и внутренних открытий.
Ученые из США попытались выяснить, как правильно спать, чтобы быть здоровым.
Новое исследование показало, что регулярное потребление черного чая, ягод, цитрусовых и яблок может способствовать здоровому…
Трамп рассказал, будет ли он мириться с Маском.
В МАГАТЭ оценили, сможет ли Израиль уничтожить иранские ядерные объекты.