Израильское блюдо оставило без ума американских критиков

Израильская кухня продолжает свое победное шествие по обеим побережьям США, игнорируя политическую турбулентность. После того как эксперты New York Times признали обязательным к дегустации шоколадный батончик от нью-йоркской Bardas Bakery, настала очередь Калифорнии. 17 февраля стало известно, что в престижный рейтинг 25 лучших блюд Лос-Анджелеса включена шаурма от шеф-повара Ори Менаше, основателя ресторана Bavel. Это признание подтверждает, что в 2026 году израильские кулинарные традиции окончательно стали частью американского культурного кода.

Об этом сообщает Ynet.

Секрет 12 часов: анатомия идеальной баранины

Рецепт Менаше далек от привычного уличного фастфуда. Критики отмечают, что шеф-повар полностью переосмыслил концепцию блюда, превратив его в высокую кухню. Вместо традиционной вертикальной нарезки мяса с вертела, в Bavel используют целую баранью шею, которая проходит долгий путь трансформации.

Особенности приготовления и подачи:

• Маринад: мясо обильно покрывается смесью сумаха и кардамона.

• Температурный режим: шея томится в печи с луковым пюре на протяжении 12 часов.

• Финальный штрих: перед подачей мясо быстро обжаривается в дровяной печи до хрустящей корочки.

• Сервировка: блюдо подается на плотной иракской лепешке (лафе) с маринованным красным луком, петрушкой, тхиной и авторской зеленой аджикой с пажитником.

Ресторанные критики, включая легендарную Нэнси Сильвертон, подчеркивают, что такая комбинация текстур и вкусов доведена до абсолюта, а сок, вытекающий из лафы, стал визитной карточкой заведения в квартале Артс-Дистрикт.

Путь шефа: от тель-авивской кухни до мишленовского признания

Ори Менаше — уроженец Лос-Анджелеса, который в детстве переехал в Израиль и впитал его культуру. Его кулинарный стиль — это отражение семейной истории: отец Ори родом из семьи грузинских евреев, а мать — из марокканской. Основам мастерства он учился у бабушки Рахели в Тель-Авиве, чья кухня была наполнена ароматами Ближнего Востока.

Этапы карьеры Ори Менаше:

• Служба в боевых частях ЦАХАЛа.

• Путешествие по Южной Америке, где он впервые начал готовить для друзей.

• Обучение на практике: Ори бросил кулинарную школу через две недели, предпочитая работать в реальных ресторанах.

• Открытие итальянского хита Bestia в 2012 году совместно с женой, кондитером Женевьев Гергис.

• Запуск Bavel в 2018 году, где шеф решил вернуться к корням и переосмыслить хумус и выпечку.

Коллеги по цеху, такие как обладатель звезды Мишлен Джон Яу, называют Менаше «добрым ангелом района», к которому все приходят за профессиональным советом.

Большая картина: бум израильской кухни вопреки политике

Успех Bavel — лишь верхушка айсберга. В тот же рейтинг New York Times попали бейглы от Ариэль Скай (Courage Bagels), которая доказала калифорнийцам превосходство монреальского стиля выпечки. Несмотря на сообщения о закрытии некоторых израильских точек из-за сложной атмосферы после войны в Газе, эксперты индустрии видят противоположную картину — экспансию и процветание.

Примеры интеграции израильских брендов:

• Сеть Breads Bakery начала сотрудничество с американским гигантом Sweetgreen.

• Кофейни Ландвер открыли флагманский филиал в Нью-Йорке.

• Шеф-повара Эяль Шани и Майкл Соломонов продолжают собирать мишленовские звезды.

• Продукция компании Осем (бамба) стала стандартной позицией в сети супермаркетов Trader Joe’s.

Источники отмечают, что закрытия некоторых заведений часто связаны с выгодными предложениями о продаже бизнеса, а не с политическим давлением. Пока в новостях обсуждают конфликты, американские гурманы продолжают стоять в очередях за шаурмой и бейглами, доказывая, что вкус побеждает любые заголовки.

Ранее "Курсор" сообщал, что закрывается один из лучших ресторанов за пределами Тель-Авива.