Ко празднику Шавуот: сколько молока потребляет среднестатистический израильтянин в год

Министерство сельского хозяйства Израиля опубликовало данные по молочной отрасли за 2024 год. В отчёте указаны показатели производства молока, потребления и стоимость молочных продуктов в стране.

По данным Молочного совета, средний удой молока с одной коровы в 2024 году составил 12 125 литров в год, или примерно 33 литра в день. Количество ферм в Израиле сократилось с 634 в конце 2023 года до 620 в конце 2024-го.

В министерстве отмечают, что в последние годы отрасль переживает значительные изменения. Это связано как с внутренними процессами, так и с глобальными факторами. Например, на цены кормов влияют продолжающийся конфликт между Россией и Украиной, а также засуха в Израиле.

Кроме того, изменились мировые цены на молочные порошки и промышленное сливочное масло. Колебания валютных курсов и климатические изменения напрямую влияют на продуктивность коров. При высокой жаре показатели удоя и плодовитости снижаются. Глобальное потепление требует дополнительных инвестиций в охлаждение ферм и животных.

Несмотря на трудности, средний объём производства молока на ферму в Израиле растёт. С 2015 года он увеличился на 26% — с 1,713 млн литров до 2,516 млн литров.

Потребление молока и молочных продуктов из местного производства в 2024 году снизилось на 0,5% по сравнению с 2023 годом. Потребление на душу населения упало примерно на 1,7%.

Среднестатистический израильтянин в 2024 году выпил и съел молочные продукты, эквивалентные 154 литрам молока в год. Это включает около 45 литров молока и напитков, 20,5 литров жидких молочных продуктов и десертов, 11 кг мягких сыров (что эквивалентно примерно 50 литрам молока) и 4,75 кг твёрдых сыров (около 45 литров молока). Также в потреблении учтены молочные продукты из козьего и овечьего молока, что добавляет ещё около 2,2 литра на человека.

В последние десятилетия наблюдается рост спроса на растительные заменители молока. Это соя, овёс, миндаль и другие. По данным министерства, с 2004 по 2025 год потребление таких напитков в Израиле выросло в пять раз. В 2024 году продажи растительных заменителей составили около 34,7 млн литров, что примерно 16% от общего объёма молока и заменителей. Из них 43% — соевые напитки, 41% — овсяные и 15% — миндальные.

Для производства килограмма твёрдого сыра требуется около 9–10 литров сырого молока. Мягкие сыры, например творог, белый сыр или брынза, производятся из 4–5 литров молока на килограмм. Килограмм йогурта или питьевого молока получают из одного литра сырого молока.

По данным анализа Департамента исследований, экономики и стратегии при Министерстве сельского хозяйства, стоимость проданных молочных продуктов в розничных сетях в 2024 году составила около 10,8 миллиарда шекелей.

Средние еженедельные продажи молочных продуктов в магазинах достигали 205 миллионов шекелей. За неделю до праздника Шавуот потребление резко выросло — до 343 миллионов шекелей.

Согласно данным торговых сетей, перед праздником наиболее значительно выросли продажи сливок, специальных сыров, солёных сыров, сливочных сыров и белых сыров. Продажи сливок увеличились в 3,3 раза, специальных сыров и солёных сыров — в 2,8 раза, сливочных — в 2,7 раза, белых сыров — в 2,5 раза по сравнению с обычной неделей.