Согласно эксперту, "трансжиры" – это жиры, созданные человеком для улучшения вкуса, придания пластичной текстуры и продления срока хранения продуктов. Под этим термином также подразумевают рафинированные масла, фритюр, технически обозначаемые как транс-изомеры. Эти молекулярно модифицированные жиры, включая рафинированные, гидрогенизированные, отбеленные и дезодорированные, чаще всего имеют растительное происхождение.
Нутрициолог предостерегает от опасностей, связанных с употреблением "молекулярно поломанных масел", подчеркивая, что это может привести к образованию вредных соединений, их накоплению в организме и трудному расщеплению.
Согласно исследованиям, проведенным в этой области, регулярное употребление маргаринов, гидрогенизированных, рафинированных, очищенных реактивами масел, подвергнутых воздействию высокой температуры и окислению, может привести к различным проблемам, включая сердечно-сосудистые заболевания, преддиабет из-за нарушения липидного спектра, ожирение, хроническое воспаление, стимуляцию аутоиммунных заболеваний и подавление естественного детокса печени.
Голобородько рекомендует заменить рафинированные масла на нерафинированные, поскольку они более полезны. Для умеренной жарки и запекания эксперт рекомендует использовать оливковое масло экстра вирджин, кокосовое нерафинированное масло, масло с авокадо и животные жиры, такие как сало, смалец и масло.
Для приготовления салатов, овощей и каш без нагрева лучше всего подходят сыро-давленные масла, ореховые масла (кедровое, фундуковое, фисташковое, миндальное, грецкого ореха, пекановое), конопляное масло и масло из тыквенных семян или льна.
Ранее диетолог рассказал о продуктах, вызывающих скачки сахара в крови.
Также «Курсор» делился советами для снижения риска деменции.