Ресторан Shabour израильского шеф-повара Ассафа Гранита в Париже получил свою первую звезду Мишлен в понедельник, когда гид объявил свой ежегодный выбор лучших ресторанов Франции, пишет Times of Israel.
Гид похвалил Шабура за то, что он показал «креативную кухню Гранита», а также его «фирменные черты» — «необузданную атмосферу, грубую и готовую отделку».
Гранит, совладелец ряда ресторанов, в том числе знаменитого иерусалимского Machneyuda и удостоенного наград лондонского The Palomar, сказал, что он был потрясен этим заявлением.
«Это ненормально. Я не могу это пережить. Это здорово», — сказал Гранит. «Для меня важнее всего то, что четыре израильских партнера из Иерусалима решили открыть ресторан в Париже и сделали это на свои деньги и свое видение».
Granit также заявила, что награды Michelin с годами адаптировались и остались актуальными, даже несмотря на то, что ожидания от ресторанов изменились.
«Гид мудро идет в ногу со всем миром. Гид понял, что отличная еда не обязательно должна быть в роскошных дворцах со скатертями и официантами. «Безупречные впечатления можно получить в самых разных местах», — сказал Гранит.
Руководство Мишлен подверглось критике за его решение проводить награды, пока заведения остаются закрытыми из-за пандемии COVID-19.
Босс отраслевой библии Гвендаль Пулленнек выступил в защиту проверок, которые привели к появлению 57 новых звезд в целом, хотя французские рестораны остаются закрытыми после блокировок, введенных прошлой весной и снова с октября.
«Это важное решение — поддержать отрасль, несмотря на текущую ситуацию и, возможно, даже из-за нее», — сказал Пулленнек.
«Все заведения, которые сохранили свою звезду в этом году или выиграли одну, являются ресторанами, которые ее полностью заслуживают», — сказал он.
Мишлен вызвал критику из-за вынесения своих вердиктов, поскольку шеф-повара терпят убытки, адаптируя свое меню для еды на вынос или доставки, а у любителей еды мало шансов забронировать столики в ближайшее время, с масками для лица или без них.
Кроме того, ранее в Израиле открылся первый в мире ресторан искусственного мяса.
