В израильских супермаркетах исчез ряд товаров – подробности

Опустевшие молочные отделы израильских супермаркетов накануне праздника Шавуот стали закономерным следствием предпраздничного потребительского ажиотажа. Свежая аналитика Министерства сельского хозяйства наглядно демонстрирует, как кардинально трансформируются гастрономические приоритеты израильтян всего за семь дней до торжества.

Согласно мониторинговым данным, закупки молочных товаров в преддверии праздника увеличиваются в среднем на 63%, при этом спрос на дефицитные позиции бьет все рекорды.

Статистика праздничной корзины и дефицит в рознице

Всплеск покупательской активности привел к тому, что объемы реализации ключевых ингредиентов для праздничных блюд взлетели в разы:

• Сладкие сливки для взбивания: продажи подскочили в 3,7 раза относительно стандартных показателей;

• Сливочные (кремовые) сыры: закупки увеличились в 3 раза;

• Соленые сорта и брынза: спрос вырос в 2,8 раза;

• Твердые и деликатесные сыры: реализация поднялась в 2,7 раза.

Такой лавинообразный спрос уже спровоцировал локальные логистические сбои в ритейле. Острее всего ощущается нехватка культовых 38-процентных сливок для взбивания от концерна «Тнува».

Кроме того, на прилавках ряда торговых сетей временно отсутствуют популярные десерты, кисломолочные напитки Actimel и премиальные виды сыров. Масштаб нагрузки на сырьевую базу подчеркивает тот факт, что на производство всего одного килограмма классического желтого сыра переработчикам требуется затратить от 9 до 10 литров сырого молока.

Мощность индустрии: рекорды продуктивности на фоне закрытия ферм

Обеспечение этого гигантского продовольственного всплеска ложится на отечественный животноводческий комплекс, функционирующий в эти дни на пределе возможностей. Крупный рогатый скот в Израиле традиционно удерживает мировое лидерство по эффективности: среднестатистическая корова дает около 12,6 тысячи литровмолока за год, что эквивалентно примерно 34,6 литра в сутки.

Тем не менее аграрный сектор переживает серьезную структурную трансформацию. Наблюдается планомерное сокращение числа профильных хозяйств: к концу 2025 года в стране функционировало всего 602 действующие молочные фермы. Фермеры вынуждены направлять колоссальные инвестиции на переоборудование коровников современными климатическими системами охлаждения и принудительной вентиляции, поскольку усиливающаяся летняя жара напрямую бьет по самочувствию скота и объемам надоев.

При этом за счет укрупнения бизнеса и модернизации средняя производительность отдельно взятой фермы с 2016 года выросла на 44%, достигнув отметки в 2,7 миллиона литров сырья ежегодно.

Наступление веганских альтернатив: овес побеждает сою

Параллельно на израильском рынке разворачивается тихая революция растительных заменителей. Зафиксировано, что за прошлый год жители страны выпили около 35,3 миллиона литров растительного молока — это в 5 раз превышает показатель двадцатилетней давности (2004 года).

Внутри самого альтернативного сегмента сменился фаворит: овсяные напитки аккумулировали 43% продаж, впервые в истории потеснив многолетних соевых лидеров, чья доля сократилась до 41%.

Несмотря на ценовое давление и укрепление позиций веганских трендов, Шавуот безоговорочно сохраняет за собой статус главного гастрономического торжества страны, превращая поиск идеальных сливок или брынзы в своеобразный общенациональный квест.

Ранее "Курсор" рассказывал, что популярный в Израиле магазин внедрил спорные изменения для клиентов.