Лучшее масло для жарки назвал нутрициолог - и это не оливковое
Не каждое растительное или животное масло одинаково хорошо переносит нагревание. Одни виды сохраняют свои свойства даже при высокой температуре, тогда как другие начинают быстро разрушаться и теряют свои полезные качества.
Об этом в интервью РБК-Украина рассказала фармацевт и хелс-коуч Яна Украинская.
Какие масла подходят для жарки
Эксперт отмечает, что жареная пища в целом не считается самым полезным вариантом приготовления. По возможности лучше отдавать предпочтение запеканию, приготовлению на гриле или другим более щадящим способам термической обработки, избегая сильного подгорания продуктов.
При выборе масла важно учитывать его температуру дымления — показатель, при котором жир начинает разлагаться и выделять дым.
Например, сливочное масло имеет сравнительно низкую температуру дымления, поэтому оно плохо подходит для приготовления блюд на сильном огне.
Для жарки значительно лучше использовать рафинированные масла, которые выдерживают более высокие температуры. В отличие от них, нерафинированные масла, сохраняющие максимум природных компонентов, при нагревании быстро теряют свои свойства, поэтому использовать их для жарки не рекомендуется.
Хорошим вариантом специалисты также называют масло ГХИ (топленое сливочное масло) и масло авокадо. Они устойчивы к высоким температурам и подходят для приготовления горячих блюд. Однако важно помнить, что такие жиры являются насыщенными, поэтому их количество в ежедневном рационе должно быть умеренным.
Можно ли жарить на подсолнечном масле
Подсолнечное масло остается одним из самых распространенных продуктов для приготовления пищи. Если речь идет о рафинированном варианте, то его температура дымления достигает примерно 220–230 градусов, что позволяет безопасно использовать его для жарки на сковороде и даже во фритюре.
Тем не менее у такого масла есть особенности, которые рекомендуют учитывать.
По словам Яны Украинской, специалисты по питанию советуют не злоупотреблять подсолнечным маслом, поскольку оно содержит большое количество жирных кислот омега-6. При их избыточном поступлении в организм может усиливаться склонность к воспалительным процессам.
Именно поэтому эксперты рекомендуют не делать подсолнечное масло основным источником жиров в рационе, а чередовать его с другими видами масел.
Кроме того, важно помнить еще одно правило безопасности: масло, которое уже использовалось для жарки, не следует нагревать повторно многократно. Если оно изменило цвет, потемнело или приобрело неприятный запах, от дальнейшего использования лучше отказаться.
“Курсор” также рассказывал, какие кулинарные привычки могут серьезно вредить не только блюдам, но и здоровью.
