Что с чем нельзя есть: 5 неожиданных пищевых дуэтов

Некоторые привычные комбинации продуктов могут незаметно препятствовать усвоению важных витаминов и минералов. Британские нутрициологи Роб Гобсон и Софи Гастман рассказали в материале для The Telegraph, какие сочетания лучше пересмотреть.

• ​Кофе и хлопья на завтрак. Полифенолы из кофе связываются с негемовым железом из растительной пищи (хлопьев, орехов, зелени) и мешают его усвоению. Если уровень железа понижен, кофе лучше пить за час до или после еды, а к каше добавлять богатые витамином C ягоды или киви. При этом на железо из мяса кофе не влияет.
• ​Стейк под бокал красного. Чрезмерное употребление алкоголя повреждает слизистую желудка и кишечника, ухудшая усвоение витаминов группы B. Однако один бокал вина не навредит, а гемовое железо из мяса усвоится в любом случае. Главное — не злоупотреблять спиртным.
• ​Шпинат с сыром. В шпинате содержатся оксалаты, которые связывают кальций и мешают его усвоению как из самого шпината, так и из сыра. Чтобы снизить уровень оксалатов, нутрициологи советуют готовить шпинат на пару.
• ​Бурый рис с красным мясом. Цельные злаки и бобовые богаты фитатами, снижающими усвоение железа, цинка и магния. Полностью отказываться от них не стоит, но добавление в блюдо перца или брокколи поможет частично нивелировать этот эффект.
• ​Салат с обезжиренной заправкой. Многие полезные вещества в овощах (бета-каротин, ликопин, лютеин) являются жирорастворимыми. Добавление оливкового масла, авокадо или орехов существенно улучшает их усвоение организмом.

Ранее "Курсор" писал о 15 продуктах, которые портятся в морозильной камере.

Морозильная камера помогает долго сохранять свежесть многих продуктов. Однако некоторые из них категорически не переносят низкие температуры.