Картофель или рис – диетологи рассказали, что полезнее

Картофель и рис часто становятся основой гарнира, однако оба продукта имеют свои особенности и по-разному влияют на организм. Диетологи сравнили их питательную ценность и пришли к выводу, что при правильном приготовлении картофель может иметь больше преимуществ для здоровья.

Об этом пишет Prevention.

По словам диетолога Джордан Лангхоу, правильно выбранные сорта риса способны обеспечить организм клетчаткой, витаминами группы В, магнием и антиоксидантами. При этом наибольшую пользу имеют цельнозерновые разновидности, поскольку в них сохраняются отруби, зародыш и эндосперм.

Белый рис уступает им по содержанию клетчатки и некоторых микроэлементов. Цельнозерновые сорта перевариваются медленнее, поэтому помогают избежать резких скачков уровня глюкозы в крови и дольше поддерживают стабильную энергию.

Среди наиболее полезных вариантов специалисты выделяют коричневый, черный, красный и дикий рис. Коричневый содержит больше белка, клетчатки, магния и фосфора по сравнению с белым. Черный рис отличается более низким гликемическим индексом и богат антоцианами — антиоксидантами, которые могут положительно влиять на чувствительность к инсулину. Красный рис является хорошим источником клетчатки и антиоксидантов, а в диком рисе примерно вдвое больше белка и клетчатки, чем в обычном белом.

Чем полезен картофель

Картофель также обладает высокой питательной ценностью, несмотря на распространенное мнение о том, что его стоит ограничивать из-за большого количества углеводов.

Диетолог Аманда Паско отмечает, что белый картофель при правильном приготовлении может быть весьма полезным продуктом. В частности, он является одним из хороших источников калия, который необходим для поддержания нормального артериального давления.

Кроме того, картофель содержит витамин С, витамин В6 и магний. Дополнительную клетчатку можно получить, если употреблять его с кожурой.

Интересно, что способ приготовления способен изменить свойства картофеля. Если сварить его, а затем полностью остудить в холодильнике, часть крахмала превращается в резистентный. Он не расщепляется в тонком кишечнике до глюкозы, а поступает в толстую кишку, где становится пищей для полезных бактерий.

Польза батата

Отдельно специалисты выделяют батат. По своим основным питательным свойствам он похож на обычный картофель, но отличается высоким содержанием бета-каротина.

Этот антиоксидант организм способен преобразовывать в витамин А. Он важен для нормальной работы иммунной системы и поддержания здоровья клеток. Бета-каротин также обладает антиоксидантными свойствами и помогает защищать организм от окислительного стресса.

Что все-таки выбрать — рис или картофель

С точки зрения общей питательной ценности преимущество оказалось на стороне картофеля. По словам Паско, в расчете на одну калорию он содержит значительно больше калия, витамина С и витамина В6, чем обычный рис.

Еще одно преимущество картофеля — высокая сытость. Он позволяет быстрее почувствовать насыщение и может помочь съесть меньше пищи.

При этом рис также остается полезным продуктом, особенно если выбирать цельнозерновые сорта. Однако картофель не обязательно исключать из рациона из-за его крахмалистости.

Наиболее полезным вариантом специалисты считают вареный или запеченный картофель без большого количества масла, сыра и других калорийных добавок. Такой способ приготовления позволяет сохранить его питательные свойства и получить больше пользы от продукта.

Ранее "Курсор" писал, что зеленый картофель может быть опасен. Что нужно сделать перед готовкой.

Эксперт объяснил, когда зеленый картофель можно есть, а в каких случаях от него лучше отказаться.