Зачем опытные кофеманы добавляют соль в чашку кофе

Добавление соли в кофе может показаться необычным решением. Для большинства людей этот напиток ассоциируется с горчинкой, ароматом и иногда сладостью, поэтому соленый вкус здесь трудно представить. Однако буквально несколько крупинок соли действительно способны заметно изменить вкусовое восприятие кофе.

Об этом пишет ТСН. 

Этот прием известен далеко не первый год. В разных странах соль используют как небольшую вкусовую добавку к кофе, а специалисты по пищевой химии объясняют такой эффект особенностями работы вкусовых рецепторов. В правильно подобранном количестве соль практически не ощущается как отдельный вкус, но способна сделать напиток мягче и менее горьким.

Почему в кофе добавляют соль

Главная причина такого эксперимента заключается в желании уменьшить выраженную горечь. В кофейных зернах содержится большое количество различных соединений, которые формируют вкус и аромат готового напитка. Некоторые из них отвечают за характерную горечь.

Она особенно заметна, если использовать зерна очень темной обжарки, приготовить чрезмерно крепкий кофе или слишком долго контактировать молотому кофе с водой во время заваривания.

Натрий, присутствующий в обычной пищевой соли, способен влиять на восприятие горького вкуса. При этом соль не устраняет горькие соединения из самого напитка. Она скорее изменяет то, насколько интенсивно вкусовые рецепторы воспринимают горечь.

В результате кофе может показаться более гармоничным. Когда резкая горчинка становится менее заметной, на первый план иногда выходят другие оттенки: легкая сладость, шоколадные, ореховые, карамельные или фруктовые ноты.

Как именно соль влияет на восприятие напитка

Вкусовые ощущения формируются благодаря сложному взаимодействию различных рецепторов. Один вкус способен влиять на интенсивность другого, поэтому небольшое количество соли может изменить общее впечатление от кофе.

При низкой концентрации натрия горечь может восприниматься слабее, а некоторые другие вкусовые оттенки, включая сладковатые, становятся более заметными.

Именно поэтому после добавления буквально нескольких крупинок напиток не обязательно становится соленым. При правильной дозировке соль остается практически незаметной, а меняется прежде всего баланс вкусов.

Такой прием может оказаться особенно полезным, если чашка кофе получилась слишком горькой, терпкой или резкой.

Какой кофе лучше подходит для такого эксперимента

Добавлять соль имеет смысл прежде всего в тех случаях, когда горечь явно доминирует над остальными характеристиками напитка.

Попробовать этот способ можно, например, если кофе:

приготовлен из зерен темной обжарки;

получился слишком крепким;

перестоял во время заваривания;

приготовлен из зерен с выраженной горчинкой;

долго находился в готовом виде и приобрел более резкий вкус.

Однако важно понимать, что соль не способна исправить все недостатки кофе. Если зерна некачественные или напиток неправильно приготовлен, несколько крупинок соли не превратят его в хороший кофе.

С качественными зернами ситуация другая. Особенно если речь идет о specialty-кофе с тщательно подобранным профилем вкуса. В таком случае соль может оказаться лишней, поскольку ее избыток способен скрыть тонкие оттенки, которые делают напиток интересным.

Сколько соли можно добавить

С солью действует простое правило: чем меньше, тем лучше. Не стоит ориентироваться на привычные мерные ложки. Для одной чашки даже небольшое количество может оказаться избыточным.

Оптимальный вариант для эксперимента заключается в том, чтобы начать буквально с нескольких крупинок. Добавьте их в уже приготовленный кофе, тщательно перемешайте и попробуйте напиток.

Если горечь по-прежнему кажется слишком сильной, можно добавить еще немного. Гораздо проще постепенно увеличивать количество соли, чем пытаться исправить пересоленный кофе.

Некоторые любители кофе используют очень слабый солевой раствор. Такой способ позволяет добавлять натрий буквально по каплям и лучше контролировать конечный вкус.

Когда добавлять соль: до приготовления или после

Экспериментировать можно обоими способами. Небольшое количество соли допускается добавить непосредственно к молотому кофе перед завариванием. Другой вариант заключается в том, чтобы сначала приготовить напиток и только после этого скорректировать его вкус.

Для домашнего использования второй способ считается более удобным. Сначала можно попробовать кофе в исходном виде и только потом решить, требуется ли ему дополнительная коррекция.

Если напиток получился слишком горьким, добавьте несколько крупинок, перемешайте и снова попробуйте. Такой метод дает возможность контролировать результат практически на каждом этапе.

Можно ли с помощью соли отказаться от сахара

В определенной степени такой прием действительно может помочь тем, кто хочет уменьшить количество сахара в кофе.

Соль сама по себе не превращает горький напиток в сладкий. Однако если она снижает ощущение горечи, естественные сладковатые оттенки кофе могут восприниматься лучше. Поэтому некоторым людям после такого эксперимента напиток кажется более приятным даже без сахара.

Можно провести простой тест: приготовить две одинаковые чашки кофе, одну оставить без добавок, а во вторую положить буквально несколько крупинок соли. После этого сравнить вкус.

При этом считать соль полноценной заменой сахару не стоит. Речь идет исключительно о небольшом вкусовом приеме. Намеренно увеличивать количество соли в напитке не следует.

Кому стоит быть осторожнее

Соль в кофе не является обязательной добавкой и не дает необходимости специально включать ее в ежедневный рацион.

Если вам нравится естественная горечь кофе, никакой необходимости в таком эксперименте нет. Более того, чрезмерное употребление натрия нежелательно, поскольку избыток соли в рационе может способствовать повышению артериального давления и связан с другими негативными последствиями для здоровья.

Поэтому если вы решите попробовать этот способ, достаточно минимального количества. Цель заключается не в том, чтобы сделать кофе соленым, а в том, чтобы слегка изменить вкусовой баланс.

Как самостоятельно проверить эффект

Проверить этот необычный прием можно буквально за несколько минут.

Приготовьте чашку привычного кофе и сначала попробуйте его без каких-либо добавок. Обратите внимание на горечь, кислотность, сладковатые и ароматические оттенки.

После этого положите в напиток несколько крупинок соли, перемешайте и сделайте еще один глоток. Сравните ощущения.

Вероятнее всего, вы почувствуете не соленый вкус, а изменение общей структуры напитка. Горечь может стать мягче, а некоторые другие оттенки проявиться отчетливее.

Именно поэтому соль в кофе используют не для того, чтобы придать ему соленость, а как своеобразный инструмент для корректировки вкуса.

 Ранее "Курсор" сообщал, что новое исследование, опубликованное в журнале "European Heart Journal", показало, что употребление кофе в утренние часы может способствовать увеличению продолжительности жизни и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.