Батат может храниться неделями, если не допустить одну ошибку

Батат — оранжевый, белый или фиолетовый — может храниться довольно долго. В отличие от нежного шпината или легко повреждающихся слив, при правильных условиях сладкий картофель остается свежим несколько недель. Однако именно хранение может существенно повлиять на его вкус и срок годности.

Об этом пишет Eating Well. 

По словам Сары Алверназ, президента Совета по сладкому картофелю США, генерального директора California Sweet Potato Growers и самой фермерши, батату нужны прохладное, хорошо проветриваемое и защищенное от света место.

«Батат следует хранить в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Он не любит ни слишком высокую, ни слишком низкую температуру. Самое главное — не хранить его в холодильнике или морозильнике, поскольку низкая температура сделает середину клубня твердой и повлияет на вкус», — написала Алверназ.

Поэтому сырые клубни лучше держать на кухонной столешнице или в кладовой, но не в холодильнике. Подходящим вариантом станет непрозрачная емкость с отверстиями для циркуляции воздуха. Защита от света также важна при хранении овощей.

Если на батате появились ростки, выбрасывать его сразу не нужно. Пока клубень остается твердым и на нем нет видимых следов гнили или вытекания жидкости, его можно есть.

«Хорошая новость заключается в том, что ростки батата съедобны», — отмечает Алверназ. По ее словам, некоторые специализированные магазины даже продают листья батата как свежую зелень, похожую на шпинат. Если есть ростки не хочется, их можно просто срезать и продолжить готовить клубень.

Условия хранения подходят для всех разновидностей батата. Однако разные сорта могут портиться с разной скоростью. Например, сорта с красной кожурой и оранжевой мякотью, которые часто называют Garnet, содержат много воды, поэтому могут начать портиться раньше, чем сорта с белой мякотью и более высоким содержанием сухих веществ.

Это стоит учитывать уже при покупке: один вид батата может сохраняться дольше другого даже при одинаковых условиях.

Отдельные правила действуют для уже приготовленного батата. Если клубни были запечены, сварены или приготовлены другим способом, их можно хранить в холодильнике. Для этого подходят герметичные контейнеры, которые защищают продукты от воздуха и влаги.

При этом приготовленный батат можно и заморозить. Алверназ рассказала, что сама использует этот способ, если видит, что клубень начинает портиться с одного конца. Она отрезает испорченную часть, готовит оставшийся батат и отправляет его в морозильник на будущее.

Таким образом, главное правило для сырого батата — не отправлять его в холодильник. Ему нужны прохлада, сухость, вентиляция и защита от света. Приготовленный же батат, напротив, можно хранить в холодильнике или морозильной камере.

Правильное хранение особенно важно для тех, кто покупает батат впрок: при подходящих условиях он может оставаться пригодным для приготовления несколько недель, а появление небольших ростков само по себе не означает, что овощ испорчен.

Ранее Курсор писал, что глаза могут показать, как быстро стареет организм.