Главные ошибки на кухне: что нельзя заворачивать в фольгу

Алюминиевая фольга прочно закрепилась на статус незаменимого помощника на любой современной кухне. Однако мало кто задумывается о том, что использование этого материала для длительного хранения определенной еды может обернуться химической реакцией, способной испортить вкус блюда и нанести вред организму.

Об этом пишет seriouseats.

Наука взаимодействия: почему фольга опасна для кислой еды

С обеих сторон алюминиевая фольга покрыта тончайшим защитным слоем оксида алюминия, который служит барьером между металлом и продуктами. Тем не менее, агрессивная среда способна нарушить эту целостность: кислоты растворяют защитный барьер, а хлориды из соли разъедают его точечно.

Когда защитный слой разрушается, частицы чистого алюминия начинают вступать в реакцию с влагой на поверхности еды. Если оставить такие продукты завернутыми на всю ночь или несколько дней, они не только приобретут неприятный металлический привкус, но и впитают микрочастицы металла.

Четыре категории продуктов, которые нельзя оставлять в фольге

Эксперты выделяют четыре группы блюд, контакт которых с фольгой при хранении нужно исключить:

• Остатки томатных блюд: соус маринара, лазанья или тушеные овощи содержат много органических кислот, которые быстро разъедают металлическую поверхность.

• Цитрусовые продукты: лимоны, лаймы, а также курица или рыба в цитрусовых маринадах при длительном контакте вступают в активную химическую реакцию с фольгой.

• Блюда с уксусом: маринованные огурцы, домашние салаты с уксусной заправкой и острые соусы обладают высокой кислотностью и соленостью.

• Сильно соленые и влажные продукты: мясо птицы, выдержанное в крепком рассоле, или мясные деликатесы в собственном соку со временем вызывают появление коррозии на фольге.

Правильные альтернативы для надежного хранения

Если вы планируете убрать остатки еды в холодильник дольше чем на пару часов, откажитесь от использования фольги для прямого контакта. Лучшим решением станут герметичные стеклянные или пищевые пластиковые контейнеры с крышками. Особенно это касается кислых соусов и маринадов, для которых стекло является абсолютно инертным и безопасным материалом.

Ранее "Курсор" рассказывал о дневной привычке, вредящей кишечнику.