Популярный рецепт из TikTok может быть опасен

Сезон простуд и гриппа наконец наступил, а значит, в социальных сетях все чаще можно встретить банки с зубчиками чеснока, залитыми медом. Многие велнес-блогеры называют такую смесь природным антибиотиком и средством для поддержки иммунитета. Некоторые видео собирают сотни тысяч лайков. На первый взгляд рецепт кажется безобидным: нужны лишь банка, немного меда и несколько зубчиков чеснока.

Проблема в том, что такая домашняя смесь может создать подходящие условия для размножения бактерии Clostridium botulinum, которая способна вырабатывать опасный токсин и вызывать ботулизм — редкое, но потенциально смертельное заболевание.

Об этом пишет EatingWell.

Перед тем как приготовить чеснок в меду, важно понять, что происходит внутри банки. Мед и чеснок действительно обладают определенными антимикробными свойствами по отдельности. Однако их сочетание и длительное хранение при комнатной температуре существенно меняют ситуацию.

Почему чеснок с медом может быть опасен

Основная опасность связана с бактерией Clostridium botulinum. Она вырабатывает токсин, который активно образуется в условиях низкого содержания кислорода и при определенном уровне кислотности. Герметичная банка с чесноком в меду может создать сразу несколько необходимых условий.

Сам по себе мед плохо подходит для размножения бактерий: в нем очень мало доступной воды, поэтому он хорошо хранится и устойчив к порче и плесени. Чеснок, напротив, содержит много влаги.

Когда зубчики погружают в мед, он начинает вытягивать из них воду. Дополнительная влага в сочетании с недостатком кислорода может создать условия, при которых споры C. botulinum получают возможность размножаться и вырабатывать токсин. Особенно опасной ситуация становится, если в процессе ферментации кислотность смеси не снижается достаточно быстро.

Что такое ботулизм

Ботулизм — это не обычное расстройство желудка, которое проходит за один день. Токсин поражает нервную систему. Среди возможных симптомов — мышечная слабость, невнятная речь, затрудненное дыхание, боли в животе, тошнота, рвота и диарея.

В тяжелых случаях заболевание может привести к параличу.

Один из наиболее опасных эффектов связан с диафрагмой — мышцей, которая отвечает за дыхание. Если она оказывается парализована, человек может полностью перестать дышать.

При ранней диагностике ботулизм лечат антитоксином, однако без своевременной медицинской помощи заболевание может привести к смерти.

При этом ботулизм действительно встречается редко. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США, в 2021 году было зарегистрировано 243 подтвержденных случая и еще 30 вероятных случаев. Это последний год, за который на момент публикации были доступны полные данные.

Особенно уязвимы младенцы. Их кишечная микрофлора еще не сформировала защитные механизмы, которые обычно помогают взрослым противостоять бактерии. У взрослых иммунная система и кишечная флора более развиты и в большинстве случаев препятствуют размножению C. botulinum, хотя редкие случаи заболевания среди взрослых тоже происходят.

Именно поэтому медицинские службы рекомендуют никогда не давать сырой мед детям младше одного года.

Как поддержать иммунитет без рискованных домашних средств

Чтобы помочь организму в сезон простуд и гриппа, необязательно держать на кухне банку с чесноком в меду. Есть несколько хорошо изученных привычек, которые могут поддерживать иммунную систему без дополнительного риска пищевого отравления.

Получайте достаточно витамина C. Регулярное употребление витамина C не способно полностью остановить простуду, однако доказательств его роли в поддержании иммунитета значительно больше, чем может показаться по многочисленным заявлениям в социальных сетях. Витамин C участвует в регуляции работы иммунной системы и помогает ей правильно реагировать на угрозы. Простыми источниками витамина являются цитрусовые, сладкий перец, клубника и брокколи.

Больше двигайтесь. Регулярная умеренная физическая активность связана с более эффективной работой иммунной системы и меньшим количеством респираторных инфекций. Одно из исследований показало, что умеренные физические нагрузки могут способствовать более активному иммунному надзору, улучшать выработку антител и снижать риск некоторых инфекций.

Ешьте чеснок и мед отдельно. Если вам нравятся оба продукта, отказываться от них не нужно. Главное — не оставлять их вместе для ферментации. Сырой чеснок и сырой мед по отдельности обладают антиоксидантными свойствами. Их совместная ферментация при этом не дает значимой дополнительной пользы, но может создать дополнительный риск.

Что советуют эксперты

Домашние средства могут создавать ощущение, что человек самостоятельно контролирует свое здоровье, однако они не заменяют медицинскую помощь. В случае с чесноком в меду такое средство даже может повысить риск ботулизма.

Если вы считаете, что вам требуется лечение инфекции, лучше обратиться к врачу или фармацевту. А мед и чеснок безопаснее хранить и употреблять отдельно либо добавлять их в блюда, которые проходят необходимую термическую обработку.

Ранее Курсор писал, что названы 4 распространенные ошибки, из-за которых вы стареете хуже.