Как заморозить суп, чтобы после разморозки он был как свежий

Суп удобно готовить сразу на несколько дней, но остатки не обязательно есть всю неделю подряд. При правильной заморозке домашний суп можно сохранить на месяцы и позже разогреть без существенной потери вкуса.

Об этом пишет Southern Living. 

После приготовления суп сначала нужно быстро охладить. Холодильник и морозильная камера не смогут достаточно быстро охладить большую кастрюлю, чтобы это было безопасно. Поэтому кастрюлю с супом рекомендуют поставить в раковину с ледяной водой и время от времени помешивать содержимое, чтобы тепло уходило быстрее.

Перед заморозкой суп лучше сразу разделить на порции — на одного человека или на размер семьи. Так его будет удобнее размораживать и разогревать. Для хранения можно использовать специальные пакеты для морозилки или подходящие контейнеры. Если используется контейнер, нужно оставить сверху минимум 1,3 сантиметра свободного места: при замерзании суп увеличивается в объеме.

При использовании пакетов их сначала нужно подписать, указав название и дату, затем поставить пакет в миску и завернуть его края через бортик. После этого суп можно разлить по пакетам, оставив немного свободного пространства. Из пакета следует выпустить лишний воздух и плотно закрыть его. Сначала пакеты рекомендуется положить в морозилку одним слоем. Когда суп полностью замерзнет, их можно сложить друг на друга, чтобы сэкономить место.

Лучше всего замораживаются супы на основе бульона. А вот сливочные супы, похлебки, супы с картофелем, рисом, фасолью или лапшой после разморозки могут изменить текстуру. Картофель способен стать мягким и рыхлым, а другие продукты — развариться.

Есть простой способ избежать этой проблемы. University of Georgia Extension рекомендует не добавлять в суп перед заморозкой сливки, молоко, пасту, гарниры и нежную зелень. Картофель тоже лучше оставить на потом. Эти ингредиенты можно добавить уже после разморозки, непосредственно перед разогревом.

Важна и дата заморозки. В холодильнике суп можно хранить максимум четыре дня, однако для большей безопасности его советуют замораживать в течение трех дней после приготовления. Еще лучше — отправить его в морозилку в тот же день.

При правильном хранении суп может находиться в морозильной камере до трех месяцев. Однако чем дольше он там лежит, тем меньше свежести сохраняет. При замерзании образуется лед, а после разморозки он превращается в воду, из-за чего вкус супа может стать менее насыщенным. Сливочные супы желательно съесть в течение одного-двух месяцев.

Перед повторным употреблением замороженный суп лучше оставить на ночь в холодильнике. После этого его можно разогреть в микроволновке, на плите или в мультиварке-скороварке Instant Pot. Похлебки обычно лучше разогревать на слабом огне, а густые супы, гамбо и сытные итальянские супы — на огне от слабого до среднего. Во время разогревания суп нужно время от времени помешивать и довести до температуры 165 °F, то есть примерно 74 °C.

Как разогреть суп в микроволновке

Сначала замороженный суп нужно достать из морозилки и оставить в холодильнике, пока он не разморозится полностью или хотя бы частично.

Затем суп перекладывают в миску, подходящую для микроволновой печи, и накрывают ее крышкой. Нагревать суп нужно интервалами по 30 секунд. В крышке должны быть отверстия для выхода пара. После каждого 30-секундного интервала суп необходимо перемешивать. Продолжать нагревание следует до тех пор, пока температура супа не достигнет безопасных 165 °F, или примерно 74 °C.

Как разогреть суп на плите

Сначала суп также нужно разморозить в холодильнике — полностью или частично.

Затем его перекладывают в кастрюлю. На дно можно добавить немного воды — ровно столько, чтобы покрыть дно и не дать супу пригореть. После этого суп нагревают и регулярно помешивают, пока он не достигнет безопасной температуры.

Как разогреть суп в мультиварке-скороварке

Если суп остается частично замороженным или получился очень густым, на дно чаши можно добавить немного воды или бульона. Затем суп перекладывают в чашу и закрывают крышку.

Для медленного разогрева можно выбрать режим «Подогрев». Этот способ особенно подходит для сливочных супов и похлебок.

Если суп нужно разогреть быстрее, можно выбрать режим «Ручной режим/Приготовление под давлением» и установить время на 0 минут. В этом случае суп нагревается уже во время набора давления, после чего прибор автоматически переключается на режим «Подогрев».

При необходимости пар выпускают через клапан давления, прежде чем открыть крышку. Затем суп нужно перемешать и проверить его температуру. Если она еще не достигла 165 °F, или примерно 74 °C, суп оставляют нагреваться в режиме «Подогрев».

Ранее Курсор писал, какая рыба лучше всего защищает мозг от старения и увядания.