Суперфуд в рационе – почему чиа проверяли в лабораториях
Семена чиа и шелуха подорожника, известная как псиллиум, уже давно завоевали статус привычных и доступных суперфудов. Несмотря на то что оба продукта пользуются одинаково высокой популярностью у приверженцев здорового питания, они происходят из совершенно разных уголков планеты и оказывают непохожее воздействие на человеческий организм.
Об этом пишет Agrárszektor.
Исторические корни и особенности семян чиа
Чиа представляет собой семена шалфея испанского — травянистого растения семейства яснотковых, чья родина находится в Центральной и Южной Мексике, а также в Гватемале. Тысячелетия назад цивилизации майя и ацтеков активно культивировали это растение, ценя его наравне с кукурузой и бобовыми. Зерна употребляли в пищу в цельном или молотом виде, добавляли в напитки и даже использовали в религиозных ритуалах. После прихода испанских завоевателей посевы были практически уничтожены, и культура сохранилась лишь в отдаленных регионах. Второе рождение чиа пережило в 1990-х годах благодаря исследованиям жинового состава, а в 2010-х продукт стал глобальным трендом.
Польза и питательная ценность чиа
От четверти до трети массы семян составляют ценные масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, хотя они и не могут полностью заменить морскую рыбу. Кроме того, продукт содержит до 20% легкоусвояемого белка, комплекс витаминов, минералов и мощные антиоксиданты-полифенолы. Главное достояние чиа — растительная клетчатка, на которую приходится до 40% массы зерна. Попадая в жидкость,семена впитывают влагу, увеличиваясь в объемах и покрываясь желеобразной оболочкой. Это свойство помогает продлить чувство сытости, однако из-за высокой калорийности (около 500 ккал на 100 г) продукт эффективен для похудения только в рамках сбалансированного рациона. Из-за позднего появления на европейском рынке до 1997 года чиа официально классифицируется в ЕС как «новый пищевой продукт» (novel food).
Происхождение и эволюция псиллиума
Псиллиум производят из шелухи семян подорожника яйцевидного, который выращивают преимущественно в Индии, Северной Африке и странах Азии. Это отдельный вид растения, существенно отличающийся от привычного дорожного сорняка, а его оболочка отличается рекордной концентрацией растворимых пищевых волокон. Изначально древняя медицина применяла семена для борьбы с запорами, а в двадцатом столетии псиллиум закрепился в аптеках как мягкое природное слабительное. Настоящий прорыв произошел в двухтысячных годах, когда продукт открыли для себя приверженцы безглютеновой кулинарии. Вступая в реакцию с водой, шелуха образует густой гель, который успешно заменяет клейковину в выпечке и хлебобулочных изделиях.
Медицинские свойства шелухи подорожника
Современная медицина подтверждает высокую эффективность псиллиума для работы желудочно-кишечного тракта, о чем свидетельствуют рекомендации Европейского агентства лекарственных средств. Клетчатка может составлять более 80% массы качественной шелухи, помогая мягко регулировать стул. Кроме того, хорошо изучено влияние продукта на сердечно-сосудистую систему: пищевые волокна связывают желчные кислоты,заставляя печень активнее расходовать холестерин для их синтеза. Разбухающий гель также замедляет всасывание углеводов, помогая эффективно контролировать уровень сахара в крови после еды, что особенно ценно при сахарном диабете 2-го типа.
Правила безопасного употребления суперфудов
Чтобы растительные компоненты приносили исключительно пользу, необходимо соблюдать базовые правила их приема. Семена чиа лучше предварительно замачивать или добавлять в йогурты и каши, поскольку употребление сухих зерен в больших количествах опасно из-за риска их разбухания в пищеводе. Псиллиум всегда нужно запивать большим количеством чистой воды строго по инструкции производителя. Продукт противопоказан людям с нарушениями глотания, признаками кишечной непроходимости или при острой боли в животе неясного происхождения.
Ранее "Курсор" рассказывал о пяти повседневных привычках, которые могут снижать IQ.
