Лимоны ни при чем: как на самом деле получают лимонную кислоту

Лимонную кислоту для выпечки, варенья и напитков давно делают не из лимонов. На заводах её вырабатывает плесневый грибок Aspergillus niger, которого кормят сладким раствором.

Об этом говорится в материале, опубликованном в блогах iXBT.

Как открыли лимонную кислоту

Впервые кислоту выделил химик Карл Вильгельм Шелле в конце XVIII века. Он взял сок обычного лимона и с помощью химических приемов получил из него кристаллы.

У ученых того времени не было специального оборудования. Открытие нового соединения требовало сотен часов кропотливой работы.

Кислоту получали из лимонов и лаймов, причем вручную. На это уходило огромное количество фруктов, поэтому добавку продавали за крупные суммы. Она считалась роскошью для богатых.

Как её делают сейчас

Все изменила микробиология. Ученые выяснили, что некоторые грибки сами вырабатывают лимонную кислоту, если их правильно кормить.

Сегодня на производстве используют грибок Aspergillus niger. Процесс выглядит так:

• в специальных баках готовят питательную среду — мелассу или раствор глюкозы, похожий на сладкий сироп;
• в эту среду помещают грибок, он питается смесью и вырабатывает лимонную кислоту;
• когда концентрация кислоты достигает нужного уровня, жидкость фильтруют;
• затем кислоту кристаллизуют и сушат.

Готовый порошок продается в магазинах по низкой цене.

Почему отказались от лимонов

Сегодня все заводы используют именно этот способ. Он экономически выгоден и делает добавку доступной для всех.

Прежний метод обходился слишком дорого. Чтобы получить 1 кг лимонной кислоты, нужно было переработать около 50 кг свежих цитрусовых.

Автор материала отмечает, что Aspergillus niger отличается от плесени, которая появляется в подвалах или под окнами. Продукты его жизнедеятельности проходят тщательную фильтрацию и очистку, прежде чем попасть в выпечку или лимонад.

Как ранее сообщал "Курсор", диетологи назвали фрукт, который помогает ускорить сжигание жира, — речь шла о грейпфруте.