Секрет хрустящих солений от шеф-повара — добавить это в горячий рассол

Соленые овощи — идеальное дополнение практически к любому блюду. Они освежают вкус, придают еде приятную кислинку и аппетитно хрустят при каждом укусе. Кроме того, правильно приготовленные ферментированные овощи содержат пробиотики, полезные для организма.

Об этом пишет Walla.

Однако при домашнем приготовлении солений не всегда удается добиться нужной консистенции. Нередко после всех усилий и ожидания открытия заветной банки вместо плотных и хрустящих огурцов получаются мягкие, вялые овощи, которые совсем не похожи на те, о которых мечталось.

Шеф-повара давно знают этот секрет

После изучения разных способов приготовления солений авторы материала предлагают простой прием, который поможет сделать овощи особенно хрустящими. У него есть даже научное объяснение.

Главный секрет — обычные кубики льда. Несколько кусочков льда способны заметно изменить результат и превратить привычные домашние соленья в хрустящую и освежающую закуску.

Как работает этот способ

Все довольно просто: овощи содержат большое количество воды. Когда на них наливают горячий солевой раствор для засолки, их внешняя структура ослабевает и размягчается. Именно поэтому домашние огурцы и другие овощи иногда получаются слишком мягкими.

Если же добавить в банку лед или поставить ее в миску с ледяной водой, овощи подвергнутся резкому охлаждению. По объяснению авторов материала, внезапное снижение температуры заставляет их быстро сжиматься, благодаря чему влага остается внутри.

В результате овощи сохраняют плотность и приобретают ту самую хрустящую текстуру, которую так ценят любители домашних солений.

У этого приема есть и дополнительное преимущество. Когда рассол быстро остывает, снижается вероятность появления нежелательной мутности жидкости или нежелательного брожения. Таким образом, можно получить не только более хрустящие овощи, но и прозрачный рассол, который выглядит аппетитнее.

Как правильно использовать лед и для каких овощей подходит этот способ

Применить этот прием можно двумя способами.

Первый вариант: когда вы заливаете овощи горячей водой с солью или уксусом, дайте жидкости немного остыть, а затем добавьте в банку несколько кубиков льда. Благодаря этому температура быстро снизится, а овощи не будут подвергаться длительному воздействию высокой температуры.

Второй вариант: приготовьте соленья привычным способом, залив овощи горячим рассолом с солью или уксусом. Закройте банку, подождите несколько минут, чтобы избежать резкого перепада температуры, а затем поставьте ее в миску с ледяной водой.

При использовании второго способа особенно важно выбирать банки, устойчивые к высоким температурам. В противном случае стекло может треснуть или даже лопнуть из-за перепада температур.

Авторы материала подчеркивают, что ледяной способ лучше всего подходит для твердых овощей, хрустящую текстуру которых хочется сохранить. Среди них:

• огурцы любого размера;
• морковь;
• редис;
• острый перец;
• кольраби;
• репа.

При этом цветная капуста, брокколи и баклажаны для такого способа подходят хуже.

Рецепт хрустящих огурцов с кубиками льда

Ингредиенты:

• 1 кг небольших огурцов (вместо них можно использовать морковь, редис или зеленый острый перец);
• 6 зубчиков чеснока, нарезанных пластинками;
• 3–4 веточки укропа (по желанию);
• 2 столовые ложки крупной соли;
• 1 л кипятка;
• 8–10 кубиков льда.

Приготовление:

• Вымойте овощи и положите их в чистую банку. Добавьте укроп и нарезанный чеснок.
• Растворите соль в кипятке и дайте жидкости немного остыть. Залейте овощи рассолом, подождите несколько минут, затем положите сверху кубики льда и закройте банку.
• Оставьте банку при комнатной температуре на 24 часа, после чего переставьте в холодильник, чтобы процесс засолки продолжился.

Ранее Курсор писал, что названы 5 видов зелени, которые полезнее обычного салата.