Хрустящая и ароматная – как долго должна кваситься капуста

Квашеная капуста считается одним из главных блюд зимнего сезона. Ее добавляют в салаты, используют для приготовления борща и голубцов, а также подают самостоятельно. Однако добиться приятной кислинки, упругой текстуры и прозрачного рассола удается не всегда. Один из главных факторов, влияющих на результат, – продолжительность брожения и температура хранения.

Сколько времени необходимо для приготовления квашеной капусты, рассказали в материале Libertatea.

Сколько времени нужно для квашения

Скорость брожения напрямую зависит от температуры окружающей среды. В теплом помещении процесс проходит быстрее, а в прохладном – значительно медленнее.

Если температура составляет 19–22°C, капуста может закваситься за 2–3 недели. Однако в таких условиях есть риск, что листья станут слишком мягкими, а рассол приобретет неприятную консистенцию.

Более подходящим считается температурный диапазон 14–18°C. При таких условиях процесс обычно занимает 4–6 недель. Капуста успевает приобрести характерную кислинку, при этом сохраняет плотность и хрусткость.

Если же емкость находится в холодном помещении, где температура опускается ниже 8–10°C, брожение существенно замедляется. В этом случае на приготовление может потребоваться 6–8 недель. Зато после завершения процесса капуста хорошо хранится в прохладном подвале в течение зимы.

Как меняется капуста во время брожения

На первых этапах приготовления в рассоле появляются небольшие пузырьки воздуха. Это связано с началом естественного брожения. В течение первых 3–4 дней капуста активно впитывает жидкость, а рассол остается относительно прозрачным.

Примерно на второй неделе он становится мутнее, а на поверхности может образоваться белая пена. Это свидетельствует об активном процессе брожения. Постепенно вкус капусты меняется: соленость уступает место характерной кислинке.

По мере завершения процесса пена исчезает, рассол начинает становиться прозрачнее, а листья приобретают желтоватый оттенок. Они становятся более эластичными и приобретают привычную текстуру квашеной капусты.

Что поможет сохранить хрусткость

Для получения хорошего результата важно правильно подобрать соль. Рекомендуется использовать крупную неиодированную соль, предназначенную для засолки. Согласно приведенному рецепту, на один литр воды необходимо примерно 40–50 г соли.

Еще один важный момент – циркуляция рассола. В первые две недели рекомендуется каждые 2–3 дня обеспечивать его перемешивание: для этого можно использовать чистый шланг или несколько раз откачивать жидкость и возвращать ее обратно. Это помогает равномерно распределить соль и вывести скопившиеся газы.

Также необходимо следить, чтобы капуста постоянно оставалась под рассолом. Листья, которые контактируют с воздухом, могут покрыться нежелательной пленкой или плесенью. Для этого сверху устанавливают чистый груз или специальную решетку.

Дополнительно в емкость можно положить сухой укроп, чабрец и несколько корней хрена. Последний используют для того, чтобы листья оставались более плотными и хрустящими. Для изменения оттенка рассола также добавляют немного горчицы или зерен кукурузы.

Как определить готовность квашеной капусты

Ориентироваться исключительно на количество прошедших дней не стоит. Готовность лучше определять по нескольким признакам.

Во-первых, рассол должен приобрести выраженный кислый вкус с легкой остротой. Во-вторых, листья становятся слегка желтоватыми и полупрозрачными. В-третьих, капуста должна сохранять упругость: лист легко сгибается, но не превращается в мягкую массу.

Ранее "Курсор" писал, какой сыр помогает оставаться молодым дольше.

Диетологи уже давно говорят о пользе ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, йогурт, кефир и кимчи.