Как правильно использовать оливковое масло – советы

Оливковое масло давно считается одним из самых полезных жиров в рационе — не зря его часто называют «жидким золотом». Оно богато мононенасыщенными жирными кислотами и антиоксидантами, которые помогают снижать воспаление и поддерживать здоровье сердца. Ответ на него попытались дать ученые из Чили, которые провели эксперимент с разными способами приготовления пищи.

пишет Verywellhealth

Как проходил эксперимент

В рамках первой части исследования ученые приготовили овощные котлеты из брокколи, моркови, лука, яичного белка и овсяной муки со специями. В часть образцов добавили небольшое количество оливкового масла первого отжима (примерно половину чайной ложки), а часть оставили без масла.

Затем котлеты готовили тремя способами:

• во фритюре,
• в аэрофритюрнице,
• в духовке.

После этого специалисты сравнили питательную ценность сырых и приготовленных образцов, чтобы оценить, как меняется содержание полезных веществ.

Во второй части эксперимента 53 участника приняли участие в «слепой» дегустации. Они оценивали вкус, аромат, текстуру и внешний вид котлет по семибалльной шкале, не зная ни состава, ни способа приготовления.

Какие выводы сделали ученые

Лидером по совокупности показателей стали котлеты с оливковым маслом, приготовленные в аэрофритюрнице. На втором месте — запеченные в духовке котлеты с добавлением масла. Эти варианты не только получили самые высокие оценки по вкусу и текстуре, но и сохранили больше полезных жиров и антиоксидантов.

А вот блюда, приготовленные во фритюре, оказались наименее удачными — как с точки зрения пользы, так и по сенсорным характеристикам.

Можно ли нагревать оливковое масло

Долгое время считалось, что термическая обработка разрушает полезные свойства оливкового масла. Однако современные исследования показывают: при умеренных температурах потери минимальны.

Если готовить при температуре до примерно 190 °C — то есть ниже точки дымления — оливковое масло сохраняет большую часть своих ценных соединений. Это подтверждают и данные, опубликованные на платформе ScienceDirect.

Почему важно качество масла

Польза оливкового масла напрямую зависит от его качества. На него влияют сорт и зрелость оливок, условия их выращивания, способ сбора урожая и скорость отжима. Именно поэтому масло первого отжима высокого качества обычно стоит дороже.

Как выбрать хорошее оливковое масло

При покупке стоит обратить внимание на несколько деталей:

• Темная бутылка — она защищает масло от света и замедляет его окисление.
• Дата розлива или сбора урожая — чем свежее масло, тем выше его качество.
• Знаки сертификации — они подтверждают соответствие международным стандартам.

Специалисты советуют выбирать бутылку такого объема, чтобы использовать масло в течение 2–3 месяцев после открытия. Хранить его лучше в прохладном и темном месте — так оно дольше сохранит вкус и полезные свойства.

Ранее "Курсор" писал о том, какое масло снижает холестерин.