5 продуктов, которые шеф-повара советуют покупать замороженными

Даже профессиональные повара регулярно заглядывают в отдел замороженных продуктов. Они покупают там не только готовые блюда и мороженое, но и ингредиенты, которые удобно использовать в повседневной готовке. Некоторые продукты в замороженном виде могут оказаться не хуже свежих, а иногда даже практичнее.

Об этом пишет Southern living. 

В издании часто советуют использовать замороженные продукты: например, слоеное тесто, которое мало кто захочет готовить с нуля, или замороженный шпинат. Последний особенно удобен и экономичен: свежий шпинат при приготовлении уменьшается почти до нуля.

Журнал попросил нескольких шеф-поваров из южных штатов США рассказать, какие продукты они предпочитают покупать замороженными и как используют их на кухне. Среди фаворитов оказались не только ягоды, но и куриные наггетсы в форме динозавров. Это доказывает, что даже профессионалы иногда выбирают удобство готовых продуктов.

Овощи

Несколько опрошенных поваров особенно отметили замороженные овощи. Несмотря на распространенное мнение, что свежие продукты всегда лучше, замороженные овощи могут быть надежным выбором в любое время года. Их собирают и замораживают в сезон, когда они находятся на пике зрелости и качества.

«Всегда полезно иметь в морозилке запас ингредиентов или продукты, которые экономят время и при этом не ухудшают качество блюда. Я постоянно держу под рукой пакет замороженной кукурузы, но внимательно выбираю, как ее использовать. Например, она отлично подходит для кремовой кукурузы, которую долго готовят, пока зерна не станут мягкими. Но я бы не стал добавлять ее в салат или другое блюдо из свежих продуктов», — говорит Патрик Харт, исполнительный шеф-повар ресторана The Jones Assembly в Оклахома-Сити.

Шеф-повар Лоуренс Уикс из Murray’s Creole Pub в Луисвилле особенно любит замороженный горошек.

«Замороженный горошек — лучший выбор, потому что его собирают на пике сладости и свежести, а затем замораживают, когда качество максимально высокое. Замороженные продукты иногда имеют плохую репутацию из-за большого количества некачественных товаров на рынке, но найти плохой замороженный горошек довольно сложно», — отмечает он.

Фрукты и ягоды

Сара Холл, президент кейтеринговой компании Joel Catering и ресторана Il Mercato в районе Гарден-Дистрикт в Новом Орлеане, также предпочитает покупать некоторые фрукты и ягоды замороженными.

«Я выбираю продукты с коротким сроком хранения, которые хорошо переносят заморозку и размораживание. В первую очередь это ягоды. Они отлично подходят для смузи или фруктовых соусов, которые я добавляю в маффины, блины и вафли на завтрак», — рассказывает она.

Харт предпочитает замороженные фрукты консервированным.

«Хороший прием для любого рецепта, в котором предусмотрены консервированные фрукты, — заменить их замороженными. Многие консервированные фрукты продаются в сиропе, который приходится быстро смывать. Если использовать обычные замороженные фрукты без добавок, можно самостоятельно придать им нужный вкус, не добавляя лишнего сахара», — объясняет повар.

Булочки к ужину

Зачем возиться с дрожжевым тестом, если в отделе замороженных продуктов есть готовые булочки, которые нужно только разморозить и дать им подняться? Особенно удобно использовать их, если предстоит большой семейный ужин или прием гостей: не придется беспокоиться о том, получится ли выпечка.

«Замороженные булочки, которые нужно разморозить и оставить для расстойки, — настоящее спасение, когда времени мало, а вы забыли, что все ждут хлеба к ужину», — говорит Харт.

Креветки

Адам Грузин, кулинарный директор ресторанов Chez Fon Fon и Bottega в Бирмингеме, штат Алабама, также регулярно покупает замороженные креветки.

«Качественные замороженные креветки, если их правильно разморозить и обращаться с ними так же внимательно, как со свежими, будут такими же вкусными», — отмечает он.

Кроме того, креветки быстро размораживаются. Поэтому их удобно держать в морозилке для приготовления быстрых блюд, когда времени на планирование ужина почти не остается.

Куриные наггетсы

Нет ничего плохого в том, чтобы всегда держать в морозилке пакет куриных наггетсов. Их любят дети, да и взрослые, если говорить честно, тоже.

«Как отец, я всегда планирую держать в морозилке наггетсы в форме динозавров. Возможно, даже буду делиться ими с дочерью», — шутит Харт.

Ранее Курс писал, что сердце может предупреждать об опасности: три признака на теле.