Большинство пропускает этот шаг при готовке фасоли — и зря

Замачивание сушеной фасоли перед приготовлением часто игнорируют, хотя этот этап может существенно повлиять на результат. Как объясняют эксперты, речь идет не только об экономии времени, но и о более ровной текстуре и лучшей усвояемости продукта.

Об этом пишет Good Housekeeping.

«Хотя замачивание фасоли не является обязательным, оно может быть очень полезным», — говорит кулинарный специалист компании Bob’s Red Mill Сарена Шастин. По ее словам, этот процесс сокращает общее время приготовления и способствует равномерной готовности. «Замоченная фасоль постепенно впитывает влагу, в результате получается более кремовая текстура и меньше лопнувших оболочек».

Эксперт рекомендует выдерживать фасоль в воде не менее 12 часов. Это активирует ферменты, которые преобразуют сложные сахара в крахмалы, что делает продукт легче для переваривания. «Замачивание предварительно увлажняет фасоль, требует меньше воды при варке и обеспечивает более равномерную текстуру», — добавляет Винс Хейвард, представитель компании Camellia Beans.

При этом не все виды фасоли требуют одинакового подхода. Крупные и плотные сорта, такие как нут, фасоль кидни и каннеллини, особенно выигрывают от замачивания, поскольку имеют более толстую кожуру и дольше готовятся. В то же время мелкие бобовые — чечевица, колотый горох, черноглазая фасоль — могут вариться без предварительной подготовки.

Существует два основных метода замачивания. Классический — оставить фасоль в воде на 8–12 часов, полностью покрыв ее жидкостью. Быстрый способ предполагает доведение фасоли до кипения на 2–3 минуты, затем настаивание под крышкой в течение часа.

Если замачивание было пропущено, фасоль все равно можно приготовить. В этом случае потребуется больше времени и воды — не менее трех сантиметров над уровнем бобов. Важно снимать пену и не добавлять соль или кислоты до размягчения, так как они замедляют процесс. Альтернативой может стать скороварка, которая позволяет добиться мягкости без предварительного замачивания.

Ранее Курсор писал, можно ли употреблять молоко ежедневно - ответ диетологов.